약선요리방
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계절요리 43 - 아주 쉽게, 쓴 맛을 중화시킨 <오가피 장아찌>약선요리방 2020. 4. 22. 19:37
보현골의 가얏고입니다~! 작년에도 오가피 장아찌를 만들었는데 너무 쓴 맛이 강해 이리저리 나눠주고 저는 제대로 못 먹었어요~~ㅎㅎ 올해는 연구를 좀 해서 아주 쉬운 방법으로, 쓴 맛을 중화시켜 부드럽고, 먹기 좋게 쌉쓰름한 장아찌를 만들었답니다. 보현골에도 오가피가 아주 이쁜 새순을 올립니다. 나물로 먹어도 좋지만, 너무 쓴 나물은 좋아하지 않는 관계로 한 바구니 따다 장아찌 넣었습니다. 간장 양념과 고추장 양념 두 가지 양념장을 만듭니다. 오가피잎 200g 기준으로 양조간장 1컵 표고맛간장 1컵 백초청 1컵 돌복숭청 1컵 고추장 2컵 백초청 1컵 돌배청 1컵 끓일 필요도 없이 그냥 잘 저어서 오가피잎을 넣어 뒤적여줍니다. 간장 양념 하룻밤 지난 것인데 남은 국물이 아주 씁니다. 상온에서 사흘 지난 뒤에..
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약선요리 73 - 탱글탱글 쫀득쫀득, 관절의 보약 <닭발 편육>약선요리방 2020. 4. 17. 12:46
보현골의 가얏고입니다~! 봄이 되니, 봄농사도 바쁘지만 산으로 들로 뛰어다녀 가져올 봄선물도 많습니다. 그래서 미리 관절에 보약 한 재 먹입니다~~ㅎㅎ 닭발 편육 만들었어요~^^ 뼈 없는 닭발 7봉을 택배로 받았습니다. 우선 3봉으로 1차 만들었네요. 닭발을 물에 담궈 핏물 제거하고, 밀가루를 풀어, 팍팍 문질러 씻어줍니다. 깨끗이 헹궈 1차 불순물 제거했어요. 다시 끓는 물에 넣고 10분을 팔팔 끓여, 2차 불순물 제거합니다. 찬물에 2번 헹궈 깨끗이 건져두고~~ 함께 끓일 약초 준비했어요. 우슬을 기본으로 준비하고, 당귀, 두충껍질, 황정, 황칠나무, 대추, 그리고 아랫쪽에 엄나무, 황기, 생강나무를 준비해 2번 정도 물에 헹궈준 다음, 가루가 나는 것들은 모두 국물백에 넣어 묶어줍니다. 물 7L에 ..
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계절요리 42 - 자연이 주는 봄보약 <모듬 봄나물 장떡>약선요리방 2020. 4. 12. 13:58
보현골의 가얏고입니다~! 올해는 기온이 참 변화무쌍합니다~~ㅎㅎ 오늘 오전만 해도 비가 오다가, 반짝 햇살이 났다가, 다시 싸라기 우박 같은 것이 떨어지다가 다시 비로 변하고, 또 반짝 해가 납니다~~ㅋ 도깨비 요술 같은 반나절을 내다보다가 비 오는 날은 바깥 일은 못하니 자연이 주는 봄보약이나 집안에서 만들어봅니다. 밭이랑 하우스에선 딴 채소랑 멀리 인제에서 택배로 받은 곰취까지 준비합니다. 명이, 샐러리, 곰취, 머위잎을 깨끗이 씻고 약초된장 한 숟가락 준비합니다. 올해는 두릅이 아직 넘 어려 따지 못했어요~~ㅎ 멀리 고흥에서 올라온 바지락살 두 컵 정도 푸짐하게 준비했어요~~ 치자 우린 물 1.5컵에, 계란 하나 풀고, 된장 1큰술을 체에 받쳐 깔끔하게 풀어줍니다. 우리밀가루에 감자가루 조금 섞었어..