보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 보현댁입니다~! 지난 19일, 장가르기를 했답니다담근 지, 52일만에 말날을 골랐는데날이 흐리고 바람이 강하게 불었답니다.그래도 비가 오지 않으니, 서둘러 마쳤지요 항아리 뚜껑 열고, 면보를 벗기니다시마가 얌전하게 잘 덮혀 있습니다.그동안 햇살에 색이 많이 바래긴 했네요 다시마를 살짝 걷어내니메주덩이들이 꺼멓게 변색되지도 않고제 색을 유지하고, 장물을 찍어먹어보니제법 잘 우러난 맛을 줍니다. 다시마를 덮어 주면, 메주가 햇살에 변색되지 않고장물이 숙성되는 동안, 간장맛을 풍미있게 만듭니다 이틀 전에 냉동실에서 꺼내 녹여둔콩물진액 준비하고요(이건 메주만들 때, 가마솥 바닥에 남은콩 삶은 물을 냉동보관한 것입니다) 올해 준비한 가루들입니다고추씨가루, 표고가루, 새우가루, 그리고 백수오랑 산더덕 가루..

보현골의 보현댁입니다~! 갑자기 봄이 오니, 몸이 기온차이를 견디기 어려워나른하고 기운이 없는 시기랍니다이런 환절기 증후군을 극복하려면신선한 채소와 과일들을 많이 먹어야 한답니다 열흘에 걸쳐 보리쌈장을 완성해어제는 거하게 쌈밥 점심을 먹었답니다둘이 먹다 다 죽어도 모르는 맛이랍니다~^^ 찰보리쌀 2컵찹쌀 1컵을 깨끗이 씻어 4시간 이상 불렸다가물을 좀 많이 넣고 질척한 밥을 해서 식힙니다. 사과 3개파프리카 2개양파 5~6개 준비해서 사과랑 파프리카는 갈아서 넣고양파는 카라멜라이징 만들어 넣었어요 마늘 200g새우젓 1/2컵고추청 1컵청주 1컵액젓 1컵갈아서 2차로 합방합니다. 핸드믹서기로 대충 드르륵 갈아줍니다보리밥알은 시간이 가면 저절로 삭아버린답니다 약선된장 4kg약선고추장 2kg산야초청 1컵을 합..

보현골의 보현댁입니다~! 정월 지나기 전에 장을 담가야해서보현댁의 마음이 얼마나 바빴는지 모릅니다어제, 그믐날에 겨우 장담기를 마쳤어요 올해도 보현댁의 약선장 레시피를 올립니다. 올해 준비한 약재는 총 15가지~! 황칠나무, 예덕나무, 돌배나무,화살나무, 뽕나무, 돌복숭나무, 벌나무, 황기, 계피, 당귀,구증구포한 겨우살이와 둥글레, 구증구포한 산도라지, 대추그리고 귀한 갓상황버섯까지총 15가지가 준비되었습니다  모든 약재 깨끗이 씻어 가마솥에 넣고 초탕은 중불로 4시간을 달였습니다 따스한 온도까지 식혀서살짝 떠먹어보니 쌉쌀하면서도 덜쩍한 맛이 깊이가 있어요~~ㅎㅎ 요것 토판염 풀어 완전히 녹여주고,재탕은 다시 3시간 해서 밤중에 합방했습니다. 8년 간수를 뺀 토판염 가져옵니다포슬포슬하니 상태가 아주 좋..

보현골의 보현댁입니다~! 약선고추장이 완성되었는데찰랑찰랑 넘 차지게 보이지요?익지도 않았는데 맛있습니다~~ㅎㅎㅎ 올해 준비한 약재는 12가지입니다뽕나무, 예덕나무, 벌나무, 황칠나무, 돌복숭나무, 당귀9증9포 산도라지와 겨우살이, 황기, 둥글레, 계피,그리고 대추까지 준비했어요 가마솥에 은근한 불로 4시간 끓였습니다따스한 온도까지 식혀준 다음, 스텐대야에 담아왔는데올해는 유난히 색감이 짙어요~~ㅎㅎ 엿기름을 풀어 주물러준 다음20분쯤 둡니다.(세 번을 삭혀야해서 엿기름은 한번에 700g씩) 방앗간에서 갈아온 찹쌀가루 준비합니다                                                                                                     ..

보현골의 보현댁입니다~! 겨울의 마지막 숙제, 청국장 띄우기를 마쳤어요지금부터 겨우내, 소화도 돕고부족한 영양분 채워주는 아주 좋은 먹거리가 됩니다. 푸른찰콩 10kg백태 10kg불리지 않고 바로 씻어, 가마솥에 안치고, 물을 3배로 부어줍니다. 장작을 최대한 넣고,된장 1국자 풀어주고,아궁이 앞에 앉아, 따스한 시간을 즐깁니다. 콩이 익어가기 시작하면, 장작불을 조절해서,낮은 불로 속까지 익힙니다. 콩이 완전히 익었다 싶으면, 이때부터는장작을 더 이상 넣지 않고, 잔불로 뜸을 들입니다. 3시간 뜸을 들여 완전히 콩이 익으면, 커다란 바구니에 면보를 깔고콩을 담아, 지하발효실로 옮깁니다. 콩 두 바구니 함께 모아두고, 준비해둔 유기농 볏짚을 돌돌 말아 몇 개씩 꽂아주고, 면보 덮고, 이불 덮어 발효 들어..

보현골의 보현댁입니다~! 올 한 해의 보현댁의 마지막 숙제메주 만들기를 마쳤답니다올해부터는 메주도 양을 절반으로 줄였습니다그 사연은 나중에 얘기할게요~^^ 지난 가을 콩이 익을 무렵부터비가 계속 장마처럼 내리는 바람에올해는 콩수확도 타작도 늦어져시월상달 다 지나고, 음력 동짓달에 메주를 만들게 되었네요 기후가 안 좋아, 콩 상태도 별로 안 좋습니다유기농 푸른찰콩 20kg백태 20kg푸른찰콩을 절반씩 섞어야 장맛이 좋답니다. 콩은 불리지 않고 바로 씻어 삶아야구수한 맛이 훨씬 강하답니다.4번을 씻어준 다음, 가마솥에 넣고, 물을 3배로 붓고, 장작불을 최대한 넣습니다.불길이 화덕안을 가득 채우면장작불 앞에 잠시 따스한 시간을 갖습니다. 콩이 끓어오르기 시작하면된장을 한 주걱 풀어줍니다콩물이 넘치는 것을 막..

보현골의 보현댁입니다~! 올해는 장 담글 시기에도 날씨가 애를 먹이더니장 가를 때도 계속 비가 방해를 하네요지난 토욜 손 없는 날이라, 마침내 장 가르기 마쳤답니다. 덮혔던 다시마 걷어내고대추랑 고추랑 숯도 건져내고,된장과 간장으로 가를 준비합니다.장물이 유난히 진하게 보여, 간장이 맛있겠습니다~~ㅎㅎ 메주 다섯 말(콩 75kg)에, 약초 끓인 물에 토판염 풀어 만든소금물 8말(160L)로 담근 장입니다~!!! 이틀 전에 냉동실에서 콩물진액 꺼내 녹여 두었습니다김치통 두 통이면 메주 5말에 충분합니다. 요건 메주 쑤는 날에가마솥 바닥에 남은 콩 삶은 물을모두 모아서 냉동시켜둔 것인데요게 아주 단맛이 깊으면서도,된장의 짠맛을 중화시켜주는 중요한 역할을 합니다. 올해 준비한 함께 섞어줄 가루들입니다~!고추씨..

보현골의 보현댁입니다~! 봄바람이 산골을 스치니 봄나물들이 하나, 둘씩 돋아나기 시작합니다 봄나물 무침엔 요것만 넣으면 만사 OK~! 표고맛간장 만들었답니다~~ㅎㅎ 밑국물 재료 준비합니다 다시마, 멸치, 새우 사과랑 양파 표고 2kg 말려둔 것, 배추, 무, 대파, 작은 가마솥에 모두 손질해서 넣고 뚜껑 덮으려다가~~ 푸른찰콩 2컵을 얼른 씻어 함께 넣고 중불로 2시간 끓였습니다 끓기 시작하고 10분 후에 다시마를 꺼냅니다. 2시간 뒤에 재료들 상태를 확인하고, 밑국물과 동량으로 3년 묵힌 약선 간장을 합방해서 20분만 더 끓입니다. 불 끄고, 한김 나간 후에 건지들 모두 건져 버리고, 간장만 식히면 표고맛간장이 완성되는데 마음이 아주 부자가 되었습니다. 병입해서 두고, 일년간 요긴하게 쓴답니다. 모든 ..