보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 가얏고입니다~! 음력 2월은 영동할매의 달이라고 합니다 영동할매가 비나 바람을 몰고오는 달이라 비도 잦고 바람도 자주 세차게 불어댑니다. 어제는 비가 와서 냉이 다져 넣은 냉이 수제비를 끓였어요 봄이 주는 별미랍니다~^^ 밭에 지천으로 올라오는 냉이를 캐다 보드라운 것으로 한 바구니 골라내어 깨끗이 다듬고 씻어, 총총 다져 줍니다. 우리밀가루 3컵 감자전분 1컵을 잘 섞어준 다음, 총총 다져둔 냉이를 올리고, 끓는 물 2컵 토판염 1작은술 치자가루 1작은술을 넣고 잘 저어 익반죽을 합니다. 원래 수제비 반죽은 가루와 물의 비율 2 :1이 적당한데 냉이가 수분을 머금고 있어 1/4컵쯤 남기면 좋습니다. 잘 치대어서 뭉쳐준 다음, 비닐에 싸서 2시간 정도 숙성시키면 쫀득한 수제비 반죽이 된답니다. ..

보현골의 가얏고입니다~! 내일이 춘분이네요 해가 조금씩 길어져, 마침내 밤과 낮의 길이가 같아지니 봄이 햇살처럼 들녘에 쏟아져 나오기 시작합니다. 산에 들에 막 돋아나는 봄나물들 뜯어다 장 넣고, 주물러 만든 봄나물 주먹밥이랍니다~^^ 쌀 1.5컵과 찹쌀 0.5컵을 불려두고~~ 바구니 들고 집앞의 산자락으로 올라가 막 돋아나는 갖가지 봄나물들 한 바구니 뜯어 왔어요 냉이, 지칭개, 민들레, 씀바귀, 쑥, 꽃다지, 개망초, 구릿대순까지... 물에 담궜다 깨끗이 씻어 건져서 부드러운 것만 골라내어 비빔밥 용으로 쓰고, 나머지는 백야초 발효 항아리에 넣습니다. 냄비에 물을 팔팔 끓여 소금 1큰술 넣고, 90초 동안 데쳐 찬물에 헹궈 10분쯤 우려줍니다. 그동안 밥을 안치면서 고슬한 밥이 되게 물을 조절합니다...

보현골의 가얏고입니다~! 음력 정월이 지나고, 어제부터 2월이 시작되더니 이제 빠르게 봄이 달려오지 싶습니다. 봄은 바닷속에서도 꽃을 피우는데 3월의 바다에 피는 붉은 꽃이 바로 멍게꽃이랍니다~~ㅎㅎ 입맛 살려주는 멍게 비빔밥 한 그릇~!!! 충무아짐님께 깐 멍게 3kg 주문해서 받았는데 얼음물에 이중 비닐로 싸여 산골까지 싱싱하게 잘 도착했네요 바구니에 쏟아 바닷물 빼고, 두 번을 헹궈 건졌습니다. 두세 토막씩 잘라 액젓 1컵 청주 3큰술 넣고 잘 저어 멍게젓갈용으로 냉장고에 일차 숙성 들어갑니다~! 개인적으로 저는 소금에 절인 것보다 액젓으로 절이는 것이 훨씬 감칠 맛이 있고 부드러워 멍게젓갈은 액젓에 절입니다. 3일 지난 것, 비빔밥 용으로 2인분(300g) 덜어내어 더 자잘하게 칼로 다졌어요. 식..

보현골의 가얏고입니다~! 보현골에도 밭미나리 농사를 많이 지으십니다 2월부터 미나리 판매를 시작했는데 3월이 되니 이제 본격적으로 제철이 되었네요 보현골의 밭미나리랑 쪽파를 넣고 언제 먹어도 맛있는 전을 부쳤답니다~^^ 지하수로 깨끗하게 길러둔 미나리를 한 봉지 사다 잎은 떼어내고, 줄기만 깔끔하게 다듬었어요 하우스 안에서 쪽파 한 줌 뽑아다 준비하고요~~ 보올에 물 1컵, 계란 하나 넣고, 우리밀가루, 치자가루, 소금 1작은술을 넣고 반죽을 만들어주고, 미나리, 쪽파, 당근, 홍청량고추를 썰어 넣었어요. 맛있게 구우려면 그래도 해물이 조금 들어가야지요? 바지락살이랑 오징어를 잘라 합방했어요 잘 저어준 반죽을, 후라이팬에 노릇노릇 구워주면 지~글~~지~글~~ 맛있는 냄새부터 먼저 먹어봅니다~~ㅎㅎ 접시에..

보현골의 가얏고입니다~! 닭발 편육의 맛을 훨씬 격식있게 완성시켜 주는 보약 쌈장을 만들어 편육과 함께 먹었답니다. 요거 꼬박 2박 3일이 걸리는 작업이었어요~~ㅎㅎ 한번 만들면, 봄부터 여름내내 온갖 채소들에 곁들여 쌈장으로 먹어야기에 넉넉하게 만들었습니다. 찰보리쌀 5컵에 찹쌀 3컵을 4시간 정도 불려 둡니다. 말려둔 고추도 한 주먹 함께 불려요 보리쌀이랑 찹쌀을 섞어 물을 넉넉하게 붓고 질쩍한 밥을 해서 식혀 둡니다. 사과, 파프리카, 양파를 준비합니다. 파프리카를 4개 정도 갈아주면 좋은데 냉장고 안에 3개 밖에 없네요~~ㅎ 사과는 껍질 벗기고, 씨를 빼고 파프리카도 꼭지랑 씨를 빼고 적당하게 잘라요. 양파는 기름 두르지 않고 노릇하니 볶아줍니다. 양파가 식으면 위의 잘라둔 사과, 파프리카랑 함께..

보현골의 가얏고입니다~! 봄이 완연하네요~~ㅎ 봄이 오면 산으로 들로 열심히 보물찾기 다녀야해서 관절에 보약 한 재 먹이려고, 닭발편육 만들었답니다~^^ 뼈 없는 닭발 5봉 사다 물에 반나절을 담궈 핏물을 제거합니다. 그리고 1차로 불순물을 제거하기 위해 우리밀가루를 넣고 팍팍 문질러 씻어준 다음, 깨끗이 헹궈 건져둡니다. 2차로 불순물 제거를 위해, 물을 팔팔 끓여 한번 삶아 건집니다. 관절에 좋은 약재 9가지 넣고, 삶아 건져둔 닭발을 넣어 끓이기 시작합니다. 약재 중에서 찌꺼지가 있는 것들은 국물백에 넣어주고 건져내기 쉬운 나뭇가지들은 그냥 넣어 끓입니다. 우슬, 황기, 당귀는 국물백에 넣었어요. 끓이는 시간은 닭발의 양에 따라 다른데 5봉지는 약 2시간을 끓입니다. 끓어오를 때까지는 센불로 끓이다..

보현골의 가얏고입니다~! 무청 시래기를 깔고, 조기를 조리면 어린 날의 저를 품어 키워주셨던 외할머니 생각이 납니다. 손맛이 깔끔하고, 음식을 정갈하게 잘 하셨던 외할머니는 어린 날에 유독 허약하고 입이 짧았던 저를 위해서 겨울의 끝자락에서 봄의 초입인 이 무렵, 입맛을 살짝 잃기 쉬운 이때 아껴 두었던 굴비랑 시래기를 넣고 조림을 해 주셨답니다. 감칠 맛이 나게 조려, 쫀득한 조깃살을 떼어 밥 위에 올려주셨던 아련한 기억으로 콧등이 시큰해지는 밥상이었습니다. 무청 시래기를 한 바구니 가져다 푹 삶아 우렸습니다. 사실은 지난 정월 보름날에 해먹고 싶었는데 올해는 장 담그는 행사랑 겹치는 바람에 장 담는 준비로 보름날을 다 보내고 말았답니다. 전골냄비에 무를 큼직하게 썰어 깔고, 그 위에 무청 시래기를 두..

보현골의 가얏고입니다~! 옆지기 몸살로 꼬박 나흘을 앓고 일어났기에 부드럽고 소화가 잘 되는 보양식으로 고기랑 채소랑 섞어 찹스테이크 한 접시 풍성하게 만들었어요~^^ 아들이 스테이크 해먹으라며 소등심 두 덩어리 사다준 것을 한 덩이를 꺼내 찹스테이크를 만듭니다. 약 500g~! 고기는 깍두기 모양으로 한 입 크기로 잘라, 올리브오일과 허브 소금과 후추로 밑간을 해 조물조물 주물러 섞어 둡니다. 스테이크 소스를 미리 만들어둡니다. 이것 만들기 싫으면 마트용 사다 쓰셔도 좋아요~! 울집에선 스테이크 거의 먹을 일이 없어 소스를 한 병 사다두면 거의 대부분 유통기한이 지나 버리기 때문에 필요할 때마다 조금씩 만들어서 씁니다. 양파 1/2개 버터 70g 우리밀가루 1/2컵 양파를 총총 다져, 버터를 넣고 볶아..