보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 보현댁입니다~! 본격적인 열무김치의 계절이 왔어요 직접 키워 수확한 열무로 국물 잘박한 열무김치 담갔더니 맛도 좋지만, 키운 보람으로 얼마나 즐겁던지요~~ㅎㅎ 하우스 안에 열무 씨앗 파종해서 딱 35일만에 제법 무가 튼실한 열무가 되었기에 몽땅 뽑았답니다. 화학비료 주지 않고, 물만 열심히 주었더니 이파리 구멍이 숭숭 뚫려도 확실히 부드러웠네요 모두 깨끗이 다듬어, 씻어준 다음, 소금 뿌려 1시간만 절였습니다. 1시간 뒤에 물에 한번만 헹궈 건져두고요 맛국물 2컵에 찹쌀 1/2컵을 넣고 걸쭉한 풀물을 쑤어두고요 함께 갈아 넣을 재료들 준비합니다. 양파와 사과 1개씩 건고추 5개(홍고추가 넘 비싸서 말려둔 걸로 했어요) 마늘 120g 고추청 1/2컵 새우젓 1/2컵 맛국물 2컵을 넣고 함께 갈았어..

보현골의 보현댁입니다~! 비가 좀 많이 오면 좋은데 아주 살방살방 오는 듯 마는 듯 날씨만 흐리고 쌀쌀해졌습니다 냉장고 털어서 쇠고기토란국을 끓여 따스하게 한 그릇 먹었더니 속이 따스하네요~~ㅎㅎ 지난 가을에 사서 먹다 남은 토란을 털어보니 완전 자잘한 애기들만 조금 남았는데 버리려니 아까워 껍질 까고, 쌀뜨물에 30분쯤 담가 두었습니다 약 200g 정도네요~! 국물용 육수는 미리 만들어둡니다. 멸치, 다시마, 새우, 표고, 무, 대파, 양파... 지난 주말에 구워 먹고 남은 등심 한 토막(250g) 시간이 지나서 색감이 안 좋지만 끓여 먹을 것이라, 핏물 닦고 한 입 크기로 썰어 맛간장 2큰술 생강청 1큰술 청주 1큰술 다진 마늘 1큰술 백후추 톡~톡~ 해서 밑간해둡니다. 약 10분 후에 참기름 두르고..

보현골의 보현댁입니다~! 귀한 옥돔으로 정성스런 찜을 만들어 보았습니다 궁중요리로는 임금님 수랏상에나 올랐고 사가에서는 딸아이 시집으로 보내면서, 폐백음식으로 정성을 다해 만들었던 옥돔찜이랍니다. 크기도 엄청나고, 도톰한 두께도 실한 제주 옥돔 한 마리~! 비늘도 다시 손질하고, 지느러미 모두 떼어내고 깨끗이 닦아준 다음, 칼집을 넣었습니다. 기본 소금간이 약하게 되었지만, 양념장을 만들었어요 비린내도 제거하고, 풍미있는 맛을 더해줍니다 맛간장 2큰술 생강청 1큰술 청주 1큰술 다진 마늘 1큰술 백후추 조금 양념장을 골고루 발라, 김치냉장고에 넣고 2시간 가량 두었습니다. 2시간 후에 찜기에 김을 올려 옥돔을 넣고 10분간 찝니다. (절반 가른 상태라 10분 쪘지만, 통옥돔은 15분 쪄야해요) 그동안 계..

보현골의 보현댁입니다~! 종일 귀한 비가 오는 날, 집안에서 요리 연구하고 만드느라고 주방에서 많은 시간을 보냈답니다. 고등어의 변신은 무죄, 고등어 살로 만든 어묵입니다~~ㅎㅎ 제주 사는 지인이 생선 선물 세트를 보내왔습니다 도톰한 은갈치와 고등어, 그리고 돌미역까지 박스를 가득 채워 보내주셨어요 생선 복이 터져서 한동안 아주 잘 먹지 싶습니다~~ㅎㅎㅎ 고등어 2팩을 꺼냈습니다. 쌀뜨물에 잠시 담궜다가 씻어 건졌어요. 키친타올로 물기를 닦아주고, 지느러미, 아가미쪽의 단단한 부분, 남아있던 잔뼈를 모두 발라내고, 순살만 골라, 적당하게 잘라준 다음, 커트기에 넣어서 갈았습니다 순살 무게만 약 300g 계란 흰자 2개 청주 1큰술 생강청 1큰술 소금 1작은술 후추 1/2작은술 쌀가루 1/2컵 감자전분 1..

보현골의 가얏고입니다~! 밭에서 쑥이 무더기로 올라오니 도다리 기다리다가 늙어갈 것 같아서 아쉬운대로 가자미 넣고 쑥국 끓였습니다 계절이 주는 맛은 얼마나 깊고 구수한지요~~ㅎㅎ 육수부터 한 솥 올려두고요 멸치, 띠포리, 새우, 표고버섯, 무, 대파, 양파 그리고 너무 맛이 없는 한라봉도 하나 넣었습니다. 밭에 내려가 쑥 캐다가 씻어 건졌어요 세 그릇쯤 되겠다 싶어서, 장에서 가자미 세 마리 사다 한 마리는 구워 먹고, 남은 것 준비했는데 세 토막만 넣었어요. 육수 2L 에 무 한토막(200g) 나박썰기해서 넣고 10분 먼저 끓여준 다음, 가자미를 넣고요 된장 1큰술 풀어주고 다시 10분간 끓입니다. 10분 뒤에 쑥을 넣고 청량고추 1개 썰어 올리고 5분 정도만 더 끓입니다. 너무 오래 끓이면 쑥이 죽이..

보현골의 가얏고입니다~! 윤 2월이 시작되어, 삼월삼짇날이 되려면 아직 한 달이나 남았지만, 진달래 피는 시기에 꽃놀음은 해야지요?ㅎㅎ 주말에 아들이 다니러와서 화전 부쳐 함께 먹었습니다. 찹쌀가루 3컵 뜨거운 물 1/2컵에 소금 1/2작은술을 녹여 익반죽을 해서, 잠시 숙성시켜 둡니다. (비닐에 싸 주세요) 가까이에서 따 올 수 있는 꽃잎들 손질합니다. 진달래는 수술 빼고 살짝 씻어 건지고 제비꽃이랑 쑥잎은 꼭지 부분만 잘라 씻고 민들레는 씻음 안 됩니다. 꽃이 모두 달라붙어 모양이 엉망이 되어요 유채꽃으로 하면 좋은데, 유채가 아직 피질 않았어요 꿀 한 종지 준비해두고요~~ 찹쌀 반죽을 길게 늘여 같은 크기로 잘라 두고 하나씩 떼어내어 손바닥에 동글동글 굴려서 가운데를 꾹 눌러 납짝하게 펴서 기름 두..

보현골의 보현댁입니다~! 귀한 단비가 제법 많이 내렸답니다 그러더니 기온이 뚝 떨어졌어요 보현골에 목련이 소리도 없이 순식간에 피다가 잠시 주춤한 상태가 되었답니다. 목련이 다 지기 전에 목련꽃으로 꽃놀음했지요~~ㅎㅎ 비 온다는 예보가 있던 날, 낮에 서둘러 감자를 심고, 화단 정리도 하고 문득 눈을 들어 산자락을 쳐다 보았더니 목련이 어느 새 활짝 피고 있었습니다. 오~모~나~~ 세~상~에~~ 너들 소리도 없이 이러기 없기~!!! 바구니 들고 올라가 산목련을 한 바구니 따다 놓고, 아롱사태 편육을 만들려고 냉동실에 있던 아롱사태 한 덩이 꺼내 녹였답니다 황기, 당귀, 둥굴레, 월계수잎, 생강, 통후추를 넣고 1시간 정도를 끓여줍니다. 약초 끓이는 동안 아롱사태는 핏물을 좀 빼고 실로 총총 동여 매었어요..

보현골의 보현댁입니다~! 오늘은 아침식사를 이리 화려하게 먹었습니다 입안 가득 봄맛이 퍼져 하루를 활기차게 시작했답니다~~ㅎㅎ 냉동실 정리를 하다 작년 3월에 담가, 소분해 냉동시킨 멍게젓갈을 발견해서 해동시켰답니다 반찬으로 먹으려다가 맛이 넘 상큼하게 남아있어 마음을 급변경, 멍게 비빔밥을 만들기로 합니다. 하우스 안에서 상추, 쑥갓, 케일을 잘라오고 냉장고에 있던 채소들 꺼냅니다. 깻잎, 미나리, 적양배추, 미니파프리카, 양파, 방울양배추, 그리고 사과랑 방울토마토도 준비했어요. 비벼 먹기 좋은 크기로, 잘게 채를 썰었습니다. 간이 싱거우면 넣으려고 양념장 만들었어요 맛간장, 고춧가루, 참기름, 다진 대파, 통깨. 금방 지은 뜨거운 밥을 한 주걱만 올리고, 채소와 과일들 색색이 둘러주고 가운데 멍게젓..