보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 가얏고입니다~! 8월 초순, 연근 캐기 전 햇살 듬뿍 받아, 가장 탄탄하고 효능이 좋은 연잎으로 연잎 식혜 만들었습니다~^^ 해마다 연잎 따러 가는, 지인의 연밭에서 튼실하고 싱싱한 연잎만 골라 200장 정도 따왔습니다 거실에 쏟아놓고 에어컨 틀고 정리했답니다. 큰 것, 중간 것, 골라서 연잎밥용으로 20장씩 냉동실 넣고요 정리하는 중에 찢어지거나, 못난이 연잎들만 골라내어, 가마솥에 물을 넉넉하게 붓고, 연잎 30장을 1시간 정도 푹 삶았습니다. 따스한 온도까지 식혀서 진하게 우러난 연잎 삶은 물을 스텐 대야에 가져옵니다. 지난 겨울에 직접 길러 만들어둔 엿기름 700g 부어, 잘 주물러두고요 쌀 4컵 고두밥을 지어 조금 식혀준 다음, 체에 걸러낸 엿기름물을 부어 밥알을 풀어주고 엿기름 웃물을..

보현골의 보현댁입니다~! 산골에 살면 식재료 부족한 것이 늘 있답니다 간단한 한 끼로 '마파두부' 덮밥을 해먹으려니 두부가 없어 감자를 대신 튀겨 넣었습니다 이것도 괜찮네요~~ㅎㅎ 중간 크기의 감자 세 알(약 420g) 모두 깍둑썰기해둡니다. 다진 마늘 1큰술 양파 1/2개, 대파 1대 모두 다져둡니다. 냉동실에서 새우살 80g 꺼내 해동시켜 다져둡니다 쇠고기를 원래 넣는데 제가 고기를 안 먹어 새우를 대신 넣었네요 물 3큰술 감자전분 1큰술 풀어둡니다. 깊이있는 프라이팬에 감자가 잠길만큼 포도씨유를 붓고 기름 끓기 전에 미리 감자를 넣어 튀깁니다 요것도 하나의 팁인데요~~ 감자 자르면 자체의 수분이 있어서 기름 끓을 때 넣으면, 사방으로 기름이 튀기 때문에 끓기 전에 감자를 넣어두면 기름이 튀지 않는답..

보현골의 가얏고입니다~! 8월이 시작되었습니다 전국민적인 휴가기간이고 폭염이 가장 기승을 부리는 시기라 시원한 곳을 찾아 다들 떠나는 시간이네요~~ㅎㅎ 저는 며칠째 점심으로 메밀국수를 먹었지요 시원하게 한 그릇, 여름 별미랍니다~^^ 먼저 장국부터 끓여 식혀두어야 쉽게 메밀국수를 즐길 수가 있답니다 멸치 한 줌(30마리 정도), 띠포리 5마리 다시마 30g 표고버섯 10쪽 건새우 10마리 물 2L, 대파 1대를 넣고 중불로 육수를 우립니다. 끓기 시작하면, 양조간장 2컵 원당 1컵 청주 1/2컵(맛술 넣어도 됩니다) 넣고 함께 끓입니다. 다시 끓어오르면 다시마를 건져, 접시에 담아두고, 나머지 장국을 중약불로 30분간 끓여줍니다. 30분 뒤에, 불을 끄고 식히기 시작할 때, 다시 건져둔 다시마를 넣어서 ..

보현골의 보현댁입니다~! 장마가 넘 길고 오래도록 비가 와서 지치기도 하고, 입맛도 떨어지네요 중간에 비 그친 날에, 콩잎을 따다 여름날의 밥도둑 콩잎 물김치를 담갔답니다. 새벽에 비가 그친 날, 서둘러 이웃 할머니네 콩밭에 콩잎 따러 갔습니다 꼭대기 부드러운 것만 골라, 세 잎씩 붙은 것으로 두 자루를 따다 식초물에 담궜다, 헹궈 바구니에 건졌답니다. 물 2L에 찹쌀가루 1컵 우리밀가루 1컵 토판염 1컵을 풀어 걸쭉하게 풀물을 쑤어 식힙니다. 생수 4L랑 희석해서 김치통에 부어놓고요 양파 1개 마늘 150g 건고추 5개 새우젓 1컵 고추청 1컵 산야초청 1컵 모두 함께 갈아서 풀물에 섞어주고, 액젓 1컵 매실청 1/2컵 넣어 골고루 잘 저어둡니다. 콩잎에 간을 하지 않고 담기 때문에 국물에 많이 짭짤해..

보현골의 보현댁입니다~! 한여름 삼복더위에 큰아들 생일이 있어요 아파트 분양받아 입주했다고 집들이하자기에 집들이 겸 아들 생일상 차리려고 갈비찜도 하고 잡채도 만들고, 미역국 끓이고 요리 몇 가지 만들어 싣고 갔답니다 갈비찜을 만들 때마다, 갈비에 붙은 뼈가 성가셔서 갈비살만 포장된 것으로 1.7kg 한 팩 찬물에 1시간 이상 담궈 핏물부터 뺍니다. 냄비에 물 끓이면서 생강 한 쪽, 월계수잎 10장, 통후추 30알 넣고 끓기 시작하고 10분 삶아서 건져둡니다. 불순물이랑 잡냄새를 제거했답니다. 양념장을 만듭니다 배가 없어서, 키위청 1컵, 양파 1개, 생강 15g 믹서기에 갈아서 붓고 표고맛간장 1/2컵(없음 양조간장 쓰세요) 다진 마늘 2큰술 조청 3큰술 원당 2큰술 청주 2큰술 참기름 3큰술 유자청 ..

보현골의 보현댁입니다~! 일주일째 비가 너무 많이 옵니다 습도가 높아 후덥지근하면 입맛도 떨어집니다 오늘 점심은 모처럼 새콤달콤 막국수 비벼 한 그릇 먹었답니다~^^ 시판용 막국수 2인분 준비하고요 소스는 사실 일주일 전쯤 만들어 냉장고에서 숙성시켜두면 훨씬 풍미가 있답니다 하는 수없이 금방 만들었어요 사과 1/2개와 양파 1/4개를 사과즙 1/2컵 넣고 갈아 고춧가루 2큰술 고추장 2큰술 표고맛간장 2큰술 다진 마늘 1큰술 천연식초 1/2컵 원당 1큰술 조청 1큰술 다진 대파 1대 통깨 1큰술 잘 섞어둡니다. 나머지 참기름과 연겨자는 그릇에서 비빌 때, 개인 취향따라 넣으심 됩니다. 채소도 있는 대로 준비했어요 밭에서 따 온 오이, 상추, 깻잎 그리고 레드비트로 만들어둔 쌈무 잘라두고요 막국수는 끓는 ..

보현골의 보현댁입니다~! 며칠째 쉬지 않고 비가 내리니 집안에 갇혀 이런저런 요리나 만듭니다 이번엔 햇감자로 국민간식 '해쉬브라운'을 만들었어요 간식으로도, 와인이나 맥주 안주로도, 아주 멋진 메뉴랍니다~^^ 큰 감자 2개 자잘한 감자 8개 (큰 감자는 4개) 껍질 벗겨 준비합니다. 자잘한 감자는 냄비에 넣고 (큰 감자일 때는, 잘게 잘라 넣음 빨리 익어요) 물을 감자의 절반쯤 되게 붓고 소금 1/2큰술 원당 수북히 1큰술 넣어 중불로 15분 삶고 낮은 불로 5분 뜸들입니다. 큰 감자 2개 버터 25g 감자는 가는 채칼에 내려서, 프라이팬에 버터를 녹인 다음, 2분 정도 볶아서 불을 끕니다 그동안 자잘한 감자들이 포근포근 잘 삶아졌어요 뜨거울 때, 으깨는 도구로 골고루 으깨어주고 버터에 볶아둔 감자를 합..

보현골의 보현댁입니다~! 먹고 남은 닭고기를 활용해 채소들 골고루 곁들인 냉채를 만들었습니다 남은 고기도 버리지 않고, 채소까지 함께 잘 나눠 먹었답니다. 초복날 마을 모임을 하면서 약재들 함께 넣고 푹 삶은 토종닭 백숙을 먹었답니다. 넘 넉넉하게 준비한 탓에 고기만 많이 남아서 그냥 두면 버릴 것 같아 집에 가지고 올라 왔어요 냉채 소스부터 만들어, 냉장고에서 숙성시켰어요 연겨자 3큰술 다진 마늘 2큰술 천연식초 1컵 원당 3큰술 소금 1작은술 골고루 잘 저어서 냉장고 넣어두고요 밭에서 따 온 것과 냉장고 있는 채소들 색상 맞춰 준비합니다 오이, 콜라비, 파프리카, 깻잎, 양파, 적양파 그리고 계란 4개 노른자, 흰자 구분해서 지단도 부치고요 채소들은 길이랑 두께가 비슷하게 채썰어 둘러줍니다. 요거 만..