보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

요즘 마늘의 꽃대인 마늘종이 제철이네요~~ㅎ 제철 음식이 맛도 좋고 영양가도 높고, 가격도 싸고 건강에도 좋은 일석사조의 요리란 사실, 다들 아시지요? 울집 마늘들은 아직 꽃대를 올리지 않는데 이웃의 대량 재배하는 곳에서는 마늘종 뽑는 작업이 한창이라 한 줌 주시는 것 얻어왔답니다. 깨끗이 씻어, 끄트머리 꽃대궁 부분은 잘라 두었다 맛국물 낼 때 넣어 쓰면 되고, 나머지 아랫부분만 무침에 씁니다. 먹기 좋은 크기로 잘라, 생콩가루랑 함께 비닐봉지에 넣고 쉐~~키~~ 쉐~~키~~ 흔들어 골고루 콩가루 잘 묻힌 다음, 찜기에 김 오르면 , 삼베보 깔고 살짝 얹어줍니다. 아삭하게 드시려면 5분, 말캉하게 드시려면 8분을 찌세요~! 찌는 동안 양념장 만듭니다. 양조간장 4큰술 초피맛간장 4큰술 돌복숭청 3큰술 ..

보현골의 가얏고입니다~! 보현산 보물창고에서 올해는 딱 시기에 맞게 눈개승마를 만나 귀한 자연산 눈개승마를 많이 가져온 덕분에 눈개승마 요리를 시리즈로 만드는 즐거움을 누렸답니다~~ㅎㅎㅎ 자연산 눈개승마는 이리도 날씬합니다. 그나마 윗쪽의 대궁이가 긴 것은 이미 늙어 좀 질긴 맛이 있었답니다. 1. 아주 작은 것, 2. 중간 굵기 정도, 3. 길고 좀 늙은 것으로 구분해서 1번만 남기고 나머지는 모두~~ 일단 크기별로 용도별로 데쳤습니다. 첫번째 요리 - 눈개승마 오징어 초무침 먼저 부드러운 눈개승마랑 총알 오징어 삶아 눈개승마 오징어 초무침을 했습니다. 고추장 수북히 1큰술 고춧가루 1큰술 매실청 1큰술 청주 1큰술 생강청 1큰술 천연식초 2큰술 다진 마늘 조금 조청 1큰술 통깨 1작은술 넣고 조물조물..

보현골의 가얏고입니다~! 한 해 한번은 만들어둬야 일년동안 향미 좋은 맛간장으로 쓸 수가 있답니다 살살 억세지기 시작하는 초피잎을 듬뿍 따다 넣고 만든 초피맛간장입니다~^^ 보현산에서 억세지기 시작하는 초피잎 한 바구니 따왔답니다. 식초물에 담궜다가, 깨끗이 헹궈 건져두고~~ 맛국물 우리기 시작합니다. 멸치, 띠포리, 새우, 표고버섯, 건홍합 다시마, 무, 대파, 대파뿌리, 사과, 배, 대추... 온갖 채소랑 육수용 재료들을 넣고 5시간을 푹 우려줍니다. 맛국물과 약초간장을 1 : 1로 섞어 팔팔 끓여준 다음, 초피잎 한 바구니를 다 넣고, 딱 5분만 끓여주고 불을 끕니다. 완전히 식혀~~ 병에 담아두고 내년 봄까지 온갖 육고기랑 생선요리에 넣어주면 누린내, 비린내 잡아주고 초피의 향긋한 향미를 더합니다..

보현골의 가얏고입니다~! 이쁘지요? ㅎㅎㅎ 색도 곱고 건강한 맛의 수제 단무지랍니다~^^ 해남에서 황토무 한 상자를 요리에 쓰라고 보내왔습니다. 싱싱한 황토밭의 무가 보기만 해도, 아삭한 식감을 느끼게 합니다. 우선 세 개만 꺼내어 김밥용 김의 길이로 아래, 위로 잘라 필러로 껍질 얌전하게 벗겨 둡니다. 아깝지만 껍질을 벗겨야 나중에 천연의 색이 곱게 들거던요. 그리고 일일이 칼로 김밥용 단무지의 두께로 썰어줍니다. 요게 좀 손이 가고, 귀찮은 일이긴 하지만 두고두고 먹을 생각하면, 감수해야겠죠? 소금에 절여 90분 두면서 가끔 아래, 위로 뒤집어 주세요~~ 냄비 하나에는 치자물을 준비합니다. 물 1L에 유기농설탕 1컵 통후추 10알 (향을 좋아하면 월계수잎도 몇 장) 치자는 잘라서 다시백에 넣어 5개 ..

보현골의 가얏고입니다~! 작년에도 오가피 장아찌를 만들었는데 너무 쓴 맛이 강해 이리저리 나눠주고 저는 제대로 못 먹었어요~~ㅎㅎ 올해는 연구를 좀 해서 아주 쉬운 방법으로, 쓴 맛을 중화시켜 부드럽고, 먹기 좋게 쌉쓰름한 장아찌를 만들었답니다. 보현골에도 오가피가 아주 이쁜 새순을 올립니다. 나물로 먹어도 좋지만, 너무 쓴 나물은 좋아하지 않는 관계로 한 바구니 따다 장아찌 넣었습니다. 간장 양념과 고추장 양념 두 가지 양념장을 만듭니다. 오가피잎 200g 기준으로 양조간장 1컵 표고맛간장 1컵 백초청 1컵 돌복숭청 1컵 고추장 2컵 백초청 1컵 돌배청 1컵 끓일 필요도 없이 그냥 잘 저어서 오가피잎을 넣어 뒤적여줍니다. 간장 양념 하룻밤 지난 것인데 남은 국물이 아주 씁니다. 상온에서 사흘 지난 뒤에..

보현골의 가얏고입니다~! 지난 금욜 비바람이 쏟아지는 저녁에 보현골 독거 할머니네 반찬배달을 갔습니다. 미리 잡아놓은 날이라, 비바람이 쳐도 저녁들 드시기 전에 서둘러 전달하고 돌아왔답니다~~ㅎㅎ 이번 달부터는 배달하는 집이 한 곳 줄었습니다. 몸이 아프셨던 할머니 한 분이 이제 다 나아서 스스로 움직이고 해 먹을 수 있다고 극구 사양을 하시기에 제외했습니다. 1. 닭발편육 닭발과 관절에 좋은 약초 8가지랑 대추를 넣고 푹 끓여 만든 관절보약이랍니다. 평생을 일하며 사신 분들이라 무릎이나 손 마디마디 관절이 다들 성한 곳이 없는 할머니들에게 드리는 4월의 보약입니다~^^ 도시락에 나눠 담고, 와사비 소스 따로 넣었답니다. 2. 모듬 봄나물 장떡 온갖 봄나물에 된장을 풀고 바지락살을 듬뿍 넣어 만든 부침개..

보현골의 가얏고입니다~! 봄이 되니, 봄농사도 바쁘지만 산으로 들로 뛰어다녀 가져올 봄선물도 많습니다. 그래서 미리 관절에 보약 한 재 먹입니다~~ㅎㅎ 닭발 편육 만들었어요~^^ 뼈 없는 닭발 7봉을 택배로 받았습니다. 우선 3봉으로 1차 만들었네요. 닭발을 물에 담궈 핏물 제거하고, 밀가루를 풀어, 팍팍 문질러 씻어줍니다. 깨끗이 헹궈 1차 불순물 제거했어요. 다시 끓는 물에 넣고 10분을 팔팔 끓여, 2차 불순물 제거합니다. 찬물에 2번 헹궈 깨끗이 건져두고~~ 함께 끓일 약초 준비했어요. 우슬을 기본으로 준비하고, 당귀, 두충껍질, 황정, 황칠나무, 대추, 그리고 아랫쪽에 엄나무, 황기, 생강나무를 준비해 2번 정도 물에 헹궈준 다음, 가루가 나는 것들은 모두 국물백에 넣어 묶어줍니다. 물 7L에 ..

보현골의 가얏고입니다~! 올해는 기온이 참 변화무쌍합니다~~ㅎㅎ 오늘 오전만 해도 비가 오다가, 반짝 햇살이 났다가, 다시 싸라기 우박 같은 것이 떨어지다가 다시 비로 변하고, 또 반짝 해가 납니다~~ㅋ 도깨비 요술 같은 반나절을 내다보다가 비 오는 날은 바깥 일은 못하니 자연이 주는 봄보약이나 집안에서 만들어봅니다. 밭이랑 하우스에선 딴 채소랑 멀리 인제에서 택배로 받은 곰취까지 준비합니다. 명이, 샐러리, 곰취, 머위잎을 깨끗이 씻고 약초된장 한 숟가락 준비합니다. 올해는 두릅이 아직 넘 어려 따지 못했어요~~ㅎ 멀리 고흥에서 올라온 바지락살 두 컵 정도 푸짐하게 준비했어요~~ 치자 우린 물 1.5컵에, 계란 하나 풀고, 된장 1큰술을 체에 받쳐 깔끔하게 풀어줍니다. 우리밀가루에 감자가루 조금 섞었어..