보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 보현댁입니다~! 약선고추장이 완성되었는데찰랑찰랑 넘 차지게 보이지요?익지도 않았는데 맛있습니다~~ㅎㅎㅎ 올해 준비한 약재는 12가지입니다뽕나무, 예덕나무, 벌나무, 황칠나무, 돌복숭나무, 당귀9증9포 산도라지와 겨우살이, 황기, 둥글레, 계피,그리고 대추까지 준비했어요 가마솥에 은근한 불로 4시간 끓였습니다따스한 온도까지 식혀준 다음, 스텐대야에 담아왔는데올해는 유난히 색감이 짙어요~~ㅎㅎ 엿기름을 풀어 주물러준 다음20분쯤 둡니다.(세 번을 삭혀야해서 엿기름은 한번에 700g씩) 방앗간에서 갈아온 찹쌀가루 준비합니다                                                                                                     ..

보현골의 보현댁입니다~! 겨울의 마지막 숙제, 청국장 띄우기를 마쳤어요지금부터 겨우내, 소화도 돕고부족한 영양분 채워주는 아주 좋은 먹거리가 됩니다. 푸른찰콩 10kg백태 10kg불리지 않고 바로 씻어, 가마솥에 안치고, 물을 3배로 부어줍니다. 장작을 최대한 넣고,된장 1국자 풀어주고,아궁이 앞에 앉아, 따스한 시간을 즐깁니다. 콩이 익어가기 시작하면, 장작불을 조절해서,낮은 불로 속까지 익힙니다. 콩이 완전히 익었다 싶으면, 이때부터는장작을 더 이상 넣지 않고, 잔불로 뜸을 들입니다. 3시간 뜸을 들여 완전히 콩이 익으면, 커다란 바구니에 면보를 깔고콩을 담아, 지하발효실로 옮깁니다. 콩 두 바구니 함께 모아두고, 준비해둔 유기농 볏짚을 돌돌 말아 몇 개씩 꽂아주고, 면보 덮고, 이불 덮어 발효 들어..

보현골의 보현댁입니다~! 크리스마스나 연말연시 파티의 메인요리로햄버거 스테이크 만들었습니다영양분 골고루 담긴 한 접시로충분한 한 끼 식사가 된답니다~^^ 쇠고기 1kg돼지고기 500g정육점에서 미리 섞어 갈아왔습니다 보통은 쇠고기와 돼지고기 비율을 반씩 하는 편인데저는 돼지고기를 절반만 넣었습니다. 소금 1큰술다진 마늘 3큰술백후추 솔~솔~ 뿌려 밑간해서골고루 잘 섞이게 충분히 치대어둡니다. 빵가루 5컵(고기 300g당 1컵씩) 넣고 2차로 치대려니빵가루가 너무 까슬해서 계란 3개 함께 넣었어요빵가루가 촉촉하면 계란 넣지 않아도 됩니다. 골고루 잘 섞어가며 10분 정도 치대어줍니다. 양파 중간 크기 3개대파 2대를 다져서현미유에 볶아준 다음, 펼쳐서 식혀둡니다. 볶은 대파와 양파가 완전히 식으면고기반죽에..

보현골의 보현댁입니다~! 12월의 반찬나눔 이야기입니다구순 넘은 할머니 한 분이지난 11월 말경에 요양원으로 가셔서이번 달에는 세 집만 나눔을 하게 되었습니다 6년이 넘어서다보니, 일회용기가 바닥났습니다이번 달부터 일회용기 대신,회수해서 재사용이 가능한 용기로 바꾸었어요~^^ 1. 햄버거 스테이크 쇠고기와 돼지고기를 섞어다져서 볶은 양파와 대파, 그리고 빵가루를 넣고오랫동안 치대어준 다음에 동글동글하게 빚어 기름없이 구웠습니다 추억의 햄버거 스테이크를이번 연말엔 할머니들과 나누었습니다. 도시락에 담다보니접시처럼 모두 담을 수가 없어햄버거 스테이크 위에 계란프라이 올리고옆에 소스만 함께 담았습니다. 2. 닭봉 갈비맛 조림 닭봉을 사다, 밑간해서일차로 기름없이 구워준 다음,갈비맛이 나는 양념장을 만들어 같이..

보현골의 보현댁입니다~! 크리스마스랑 연말 파티에 좋은 두번째 요리,이탈리아의 대중적인 에피타이저이자와인 안주로 어울리는 '브루스케타' 만들었어요. 참 이쁘지요?맛도 좋습니다~~ㅎㅎ 자~~ 그럼 만들기 들어갑니다~~ 스페인의 타파스가 수많은 종류와 만드는 방법이 있듯'브루스케타'도 토핑 방법이 다양합니다저는 두 가지를 만들어 동시토핑 방법을 이용했어요 먼저 볶아서 올리는 재료,가지, 양송이버섯, 양파를 준비해요 모두 자잘하게 잘라서, 프라이팬에 현미유로 볶아굴소스로 간단하게 간을 해둡니다. 다음 생으로 올리는 재료 방울토마토와 바질은 필수이고나머지는 냉장고 있는 대로 쓰심 됩니다. 사과, 적양배추, 살짝 데친 브로컬리, 깻잎 준비했는데깻잎은 지저분해 보일 것 같아 사용하지 않았어요 재료 모두 자잘하게 잘..

보현골의 보현댁입니다~! 크리스마스가 다가오니, 연말연시와 함께 모임에 좋은 요리가 생각나이것저것 만들어 보았습니다남녀노소 누구나 좋아하는 닭봉을 갈비맛으로 조렸어요~^^ 좀 많이 필요해서, 닭봉 2kg 구입했어요찬물에 2시간 정도 담궈, 핏물 빼주고건져서 물기를 뺍니다. 키친타올로 하나씩 닦아가며 보올에 담고기본 양념을 합니다소금 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술,후추 톡~톡~ 뿌려 밑간이 배게 30분 이상 두면서가끔 아래위로 뒤집어줍니다. 양이 많아 제사 때 쓰던, 커다란 전기팬에 나란히 펼쳐아래, 위로 뒤집어가며, 기름 넣지 않고, 노릇하게 구워줍니다.15분 정도 구워주면 되고, 속까지 다 익지 않아도조림을 다시 할 거라 괜찮습니다. 구워지는 동안, 조림장 만듭니다 양조간장 8큰술굴소스 2큰술조청 1컵..

보현골의 보현댁입니다~! 올 한 해의 보현댁의 마지막 숙제메주 만들기를 마쳤답니다올해부터는 메주도 양을 절반으로 줄였습니다그 사연은 나중에 얘기할게요~^^ 지난 가을 콩이 익을 무렵부터비가 계속 장마처럼 내리는 바람에올해는 콩수확도 타작도 늦어져시월상달 다 지나고, 음력 동짓달에 메주를 만들게 되었네요 기후가 안 좋아, 콩 상태도 별로 안 좋습니다유기농 푸른찰콩 20kg백태 20kg푸른찰콩을 절반씩 섞어야 장맛이 좋답니다. 콩은 불리지 않고 바로 씻어 삶아야구수한 맛이 훨씬 강하답니다.4번을 씻어준 다음, 가마솥에 넣고, 물을 3배로 붓고, 장작불을 최대한 넣습니다.불길이 화덕안을 가득 채우면장작불 앞에 잠시 따스한 시간을 갖습니다. 콩이 끓어오르기 시작하면된장을 한 주걱 풀어줍니다콩물이 넘치는 것을 막..

보현골의 보현댁입니다~! 물기없이 깔끔하게 볶아먹은 오징어 볶음입니다이전에는 양념을 미리 만들어오징어를 넣고 볶는 방법을 사용했더니국물이 질펀하니 보기가 안 좋았답니다해서 이번엔 국물없이 깔끔하니 볶았더니 보기도 좋아요~^^ 오징어 큰 넘으로 한 마리 준비하고요 함께 볶을 재료들 준비합니다당근 조금양배추 조금대파 1대양파 1/2개홍고추 2개마늘 4쪽 편썰기 대파는 어슷 썰어주고, 나머지 재료들은크기가 비슷하게 잘라둡니다. 오징어 몸집 안쪽으로 칼집을 넣어,적당한 크기로 잘라둡니다. 궁중팬에 현미유 4큰술 넣고마늘부터 볶아서 향을 냅니다그리고 단단한 당근부터 볶아주고, 양파와 양배추를 넣어 볶다가맛간장 2큰술액젓 2큰술로 간을 먼저 합니다 간장이 들어가면, 치~지~직~~ 소리와 연기가 올라오지만 그냥 볶아..