보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 가얏고입니다~! 오늘은 특별한 김치를 담갔습니다~~ㅎㅎ 청경채 김치인데요~~ 의외의 맛입니다~^^ 생장기간이 짧은 청경채는 하우스에서 모종을 내어 밭에 내다 심은 지, 한 달 만에 몇 번 따먹지도 못하고 꽃이 피기 시작합니다~~ 당황했네요~~ㅎㅎㅎ 모두 뽑아다 정리를 했습니다. 꽃은 다른 용도로 쓰기 위해 분리하고, 잎만 따로 정리하고, 단단한 속대는 버립니다. 물에 서너 번 헹궈 건진 다음, 잎사귀 크고 튼실한 것은 김치용으로 절이고, 잎사귀 작은 것과 꽃대궁 붙은 것들은 물김치용으로 따로 절였습니다. 약 1시간 절였어요~~ 절여지는 동안 나머지 재료들 준비합니다~! 물 5L에 찹쌀가루, 율무가루, 우리밀가루 각 1/2컵씩 풀어 풀물을 끓이면서 마지막에 소금으로 짭짤하게 간을 한 뒤 불 끄고 ..

보현골의 가얏고입니다~! 연일 불볕이 며칠간 이어졌습니다. 더울수록 시원한 음식보다는 뜨끈한 음식이 몸에 좋다는 것은 다 아실거예요~~ㅎㅎ 요즘 논고둥이 제철이라 논고둥으로 끓이면 더 좋지만, 바다고둥인 보말로 끓인 보말찜국이랍니다. 통영에서 해산물 택배로 받으면서 보말도 2kg 주문해서 함께 받았는데 엄청 많았어요~~ㅎㅎㅎ 깨끗이 씻어 건졌다가 냄비에 소금 1큰술 넣고 삶았습니다. 끓기 시작하고 10분, 불 끄고 5분 뜸 들인 후에 찬물에 헹궈 깠어요. 고둥의 내장까지 아주 깔끔하게 잘 까졌지요? 맛국물 2.5L 준비하고, (전체로 3L 준비해, 500ml는 나중에 쓸거라 남겨둡니다.) 토란줄기, 고사리, 죽순을 준비합니다. 콩나물도 준비해서 깔끔하게 하려면 머리, 꼬리 떼어내고 쓰야하지만, 거기 영양..

보현골의 가얏고입니다~! 부드럽고 아삭한 삶은 죽순으로 새콤달콤 초무침 한 접시 먹었답니다~~ 계절이 주는 별미네요~~ㅎㅎ 죽순은 까고 삶는 일이 넘 번거로워 삶은 죽순을 택배로 받았습니다. 카페 브룩실즈(장순태)님의 삶은 죽순 주문했더니 딱 알맞은 식감으로 잘 삶아 깔끔하게 포장해서 산골까지 무사히 도착했네요~^^ 마침 아침에 마늘종 뽑아다 놓은 것 있어서, 냉동실에 얼려둔 총알 오징어 한 마리 꺼내고, 알맞게 잘 삶아진 죽순이랑 마늘종 몇 줄기 준비했어요. 집에 있는 대로 채소는 바꾸셔도 됩니다. 양파, 적양파, 파프리카, 양배추, 미나리... 뭐든 초무침에 좋은 재료 다 넣으시면 좋아요~~ 죽순은 몇 번 헹궈 채썰기를 하고 마늘종은 끓는 물에 40초 정도 삶아 찬물에 헹궈 같은 길이로 썰었어요. 오..

보현골의 가얏고입니다~! 유월의 시작이고, 여름이네요~~ㅎ 여름날 최고의 반찬은 뭐니뭐니해도 쌈이지요? 쌈이 있음, 종류를 막론하고 밥 한 그릇, 뚝~~딱~~ 게눈 감추듯~~ㅎㅎㅎ 해서, 모든 쌈에 알맞은 맞춤 쌈장을 만들었답니다. 여름내내 쌈장 하나만 갖추면, 언제라도 쌈으로 풍성한 밥상 차려낸답니다~^^ 보리쌀 2컵에 찹쌀 1컵을 반나절 불려 둡니다. 물을 넉넉하게 붓고, 질척한 보리찰밥을 합니다. 뒤적여 식혀두고~~ 파프리카 2개 사과 1개를 준비해 믹서기에 갈아둡니다. 밭에서 양파 모두 거둬들이고 자잘한 양파로 10개 정도 썰어 볶아둡니다. (큼직한 양파는 4개 정도) 식힌 보리찰밥에 파프리카랑 사과 갈아둔 것 붓고, 맛국물 2컵을 부어 핸드믹서기로 갈아줍니다. 맛국물은 멸치, 다시마, 표고버섯,..

보현골의 가얏고입니다~! 한창 바쁜 계절이라 몸이 몇 개 있음 좋겠단 말이 저절로 나오니, 당연히 고단하겠지요?ㅎㅎ 해서, 쓰러진 소도 벌떡 일으킨다는 살아있는 세발낙지 요리들 먹고 기운 차렸습니다~^^ 항상 싱싱한 해물을 산골까지 잘 보내주시는 통영의 단골에게서 산낙지를 택배로 받았습니다. 1박 2일 박스에 담겨 시달리며 왔지만, 다행이 거의 모두 살아서 도착했습니다~~ㅎㅎ 바닷물 넣어 포장을 잘 해서 보내셨어요~! 받아서 바로 손질 들어갔습니다. 머리쪽을 뒤집어 내장을 꺼집어 내고, 밀가루랑 왕소금 뿌려~~ 박박 주물러 씻어줍니다. 빨판의 흙이 다 빠져 나오도록 구석구석 잘 문질러야 합니다. 서너 번 헹궈, 물기 쭉쭉 훑어 바구니에 담고, 맨먼저 낙지탕탕이로 한 접시 먹었습니다. 게중에 작은 녀석들 ..

보현골의 가얏고입니다~! 요즘 머윗대가 한창 맛나는 계절이지요~~ㅎ 머윗대 잘라다 들깨탕 끓였더니 구수하고 아삭하니 넘~~ 맛있네요~^^ 비가 적당한 간격으로 와 준 올봄은 밭의 작물들이 저절로 잘 자랍니다. 머위잎이 이리도 무성하고~~ 아래를 들춰보니, 어느 새 머윗대가 이리 굵어진 것도 몰랐네요~~ㅎㅎ 한번 먹을 만큼 잘라왔어요~~ 끓는 물에 먼저 삶아 줍니다. 아삭하게 먹으려면 5분, 말랑하게 먹으려면 8분을 삶아주시고, 찬물에 헹궈 껍질을 벗기세요. 굵은 쪽에서 부터, 거꾸러 당기면 술~~술~~ 금방 벗깁니다. 바지락살 한 컵 준비하고, 생들깨도 한 컵 씻어서 맛국물 한 컵 붓고 갈아둡니다. 아삭아삭 씹는 맛을 즐기고 싶어 중간을 자르기 않고, 통으로 먹기 좋은 길이로 썰었어요. 궁중팬에 들기름 ..

보현골의 가얏고입니다~! 아카시 꽃향기가 흩날리는 5월이네요~~ㅎ 계절별미로 한 해 한 번의 호사~! 꿀이 가득한 아카시 꽃으로 튀김을 했답니다. 아카시꽃이 막 꽃잎 펼치기 시작하는 모습이, 사람으로 치자면 열여섯 소녀의 복사빛 뺨처럼 싱그러운 시기랍니다. 뒷산에서 꽃을 한 자루 따 왔어요~~ㅎㅎ 깨끗이 씻어 항아리 하나 청 담고, 모양 이쁜 것들만 남겨 튀김용으로 씁니다. 치자우린 물에 소금 한 꼬집 넣고 우리밀가루에 계란 풀어 튀김 옷을 만들었답니다. 아카시꽃 한 줄기씩 담가서 자글자글 튀겨 줍니다. 꽃튀김에 또 다른 꽃으로 장식을 했네요. 분홍낮달맞이랑, 베고니아 꽃으로~~ 꿀 품은 아카시꽃에 고소한 튀김옷이 붙어 달콤하면서 고소한 맛~!!! 꽃튀김이 이리 맛있는 것도 드물지 싶습니다~~ 화~~아~..

보현골의 가얏고입니다~! 이번 달의 밑반찬 배달은 지난 14일 했었는데 이제사 결과보고 올립니다. 이번 달에는 친구가 후원도 해 주고, 지인이 손수 뜯은 쑥으로 쑥설기를 만들어 보내주셨어요. 그 마음들이 넘 따스하고 고마워 제가 기운을 많이 받았답니다~~ㅎㅎㅎ 1. 눈개승마 불고기 보현산에서 귀하다는 자연산 눈개승마를 많이 땄어요. 두릅, 인삼, 고기의 세 가지 맛이 난다는 눈개승마를 넣고 버섯, 채소들 넣고, 배즙 갈아 영천의 유명한 한우 사다 불고기 재었어요~~ㅎㅎ 지퍼백에 나눠 담았답니다. 2. 잡채 잡채는 매달 해드리고 싶은 메뉴인데 어쩌다 가짓수가 많으면 또 그냥 지나가고는 하네요~~ㅎ 돼지고기랑, 표고버섯, 각종 채소들 넣고 당면 삶아, 참기름 넣고 조물조물 누구나 좋아하는 잡채 한 접시씩 만..