보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 가얏고입니다~! 감자 정리하기 세번째 요리감자를 짜장가루와 카레가루를 넣고색색이 조림을 했습니다요거 참 맛이 좋아요~~ㅎㅎ 아주 큰 감자 8개 껍질 벗겨물에 하룻밤 담궈둡니다.(중간 크기 감자는 12개 정도 하세요) 감자를 길이로 4등분하고다시 어슷썰기로 큼직하게 잘라줍니다. 냄비에 물을 끓여 소금 1큰술을 넣고한번 삶아주면, 감자 부스러짐이 덜합니다끓기 시작하면 2분만 끓이면 됩니다. 작은 냄비 2개 준비해서, 각각 물 300ml 넣고하나는 토판염 1큰술, 유기농설탕 2큰술 넣고하나는 양조간장 4큰술, 조청 3큰술을 넣고 끓입니다. 한번 끓인 감자를 절반씩 나누어 두 개의 냄비에 바로 건지면서 넣어줍니다. 각각의 냄비가 끓어오르면뚜껑 덮고 5분간 끓입니다 5분 뒤에 간장 넣은 쪽에는 짜장가루 ..

보현골의 보현댁입니다~! 한동안 요리방에 못 들어왔네요연이은 일들이 많아 이제 겨우 틈을 내었답니다가을 보양식으로 추어탕을 끓여친정 엄마 기일에 다녀왔어요~^^ 자연산 미꾸라지 1kg냄비에 넣고 소금 한 주먹 뿌려 1시간쯤 두었습니다다 죽었지 싶은 뒤에, 억센 호박잎으로 문질러 씻고소쿠리에 담아 여러 번 헹궈 진액을 제거했어요. 한번에 대량살상을 해야하는 음식이라자주 해먹을 수가 없지만친정 엄마가 좋아하셨던 음식이라제가 만들어 가기로 했답니다. 냄비에 넣고 1시간 푹 삶은 다음,밤이 너무 늦어 그대로 식혀두고 잠자리 들었어요. 담날, 식은 미꾸라지와 삶은 물을 적당하게 나눠4번에 걸쳐, 믹서기에 갈았어요. 양푼에 부어두고, 믹서기 바닥에 갈앉은미꾸라지 뼈는 버리고,양푼에 모아둔 미꾸라지 갈아둔 것도한참을..

보현골의 보현댁입니다~! 올추석엔 전복 선물이 많이 들어와서모처럼 만들기 어려운 전복장을 만들었어요전통적인 방식으로 만든 전복장아찌라 보심 됩니다.짜지 않고 쫀득쫀득, 참 맛있는 보양식이랍니다~^^ 전복 선물이 앞에 한 상자 들어왔는데다시 커다란 전복이 또 한 상자 왔기에요건 바로 전복장을 만들기로 합니다. 전복 2kg, 16마리 기준입니다~! 전복을 껍질채 솔로 문질러 깨끗이 씻어표면에 칼집을 넣어줍니다. 찜기에 나란히 올리고, 표면에 청주를 모두 발라주었습니다작은 분무기가 있음, 분무하면 좋은데분무기가 없어, 그냥 숟가락으로 표면에 발라 주었어요 전복의 비린내를 제거하기 위한 것인데,울집엔 만들어둔 찹쌀이양주를 청주 대신 씁니다. 찜기에 15분간 쪄서 뚜껑 열어 완전히 식힙니다. 장물 재료 준비합니다..

보현골의 보현댁입니다~! 추석이 다가오니 다들 바쁘시지요?보현댁도 요즘 엄청 바쁘게 지냅니다 추석 명절에 차례상에 올려도 멋지고손님 접대용으로 한 접시 올리면 격식이 있는약선갈비찜을 미리 한 접시 만들었답니다 갈비찜용 갈비를 구입하면, 항상 먹지도 않는 뼈까지 돈을 주고 사야하는 것이불합리하다고 생각했던 까닭에, 이번엔갈비살만 구입했습니다 미국산 갈비살 1팩 1.7kg~! 찬물에 2시간 정도 물 바꿔가며 핏물 우려 주었습니다 집에 있는 대로 약재 몇 가지 준비합니다.황기, 당귀, 둥굴레, 벌나무, 겨우살이, 황칠나무그리고 월계수잎 7~8장 큰 냄비에 물을 넉넉하게 붓고약재들 넣어 2시간 정도 은근하게 끓여줍니다. 다른 냄비에 물을 팔팔 끓여서핏물 빼 둔 갈비살을 넣고10분 정도 먼저 삶아, 불순물과 핏물..

보현골의 보현댁입니다~! 모처럼 양파 스프 만들었습니다프랑스 사람들은 아침 식사로 늘 먹는 까닭에포도주와 함께 건강을 유지시키는 비결이라 합니다. 여름내내 그늘에 잘 말려둔 양파를이제 저온창고에 넣어야하는 시기가 와서정리를 시작했답니다. 양파는 크기가 너무 크면, 자체 수분이 많아저온창고 안에서도 먼저 썪기 때문에지나치게 큰 넘들은 먼저 먹어야합니다. 아주 큰 넘들로 15개 가져옵니다. 껍질 벗기고, 대충 썰어서 한번에 3개씩 믹서기에 갈아35인용 대형밥솥에 붓고, '취사' 모드로뚜껑 열어둔 채로 끓이기 시작합니다. 바글바글 끓어오르면붙어 앉아 주걱으로 계속 저어야한답니다사방팔방으로 튀어서 주방이 아주 난리가 나거던요~~ㅎㅎ   동영상 잠시 볼까요?이렇게 마구 튀어 나옵니다. 1시간쯤 끓이면, 수분이 날..

보현골의 보현댁입니다~! 갑자기 성큼 가을이 내려 앉았습니다오늘은 한낮에도 가을 느낌 물씬이네요바쁘게 일하다가, 점심을 새우버거로 산골에선 특식으로 먹었답니다~~ㅎㅎ 활새우를 사다 구워 먹고,몇 마리 남은 것이 며칠이나 지났습니다아직은 괜찮아보여, 새우볶음밥을 할까 하다가,새우패티를 만들어 새우버거로 먹기로 합니다. 새우 껍질 까서, 소금물에 담궈두고, 함께 넣어줄 채소들 색상 맞춰 몇 가지 준비합니다대파, 파프리카, 양파, 호박 새우를 건져 헹군 다음키친타올에 올려 물기 제거하고도마 위에서 다져주는데너무 곱게 다지지 말고, 살짝 씹히는 식감이 있게 합니다. 다진 새우를 볼에 담고새우 150g,꽃게누룩소금 1큰술다진 마늘 1/2큰술청주 1/2큰술후추 톡톡... 잘 섞어준 다음, 다져둔 채소들 넣고골고루 ..

보현골의 보현댁입니다~! 가지가 올해는 좀 부실하게 열려서딱 먹을 만큼만 줍니다~~ㅎㅎ흔한 가지로 뚝딱 만들어내는 일품요리 가지구이 잡채~!반찬도 되지만, 안주도 되고,접대용 요리로도 손색이 없답니다~^^ 밭에서 금방 따 온 울집 가지 2개, 머리, 꽁지 떼어내고가운데 부분만 어슷썰기해서, 함초소금 솔솔 뿌려 둡니다. 채소는 집에 있는 대로 색상만 맞춰 몇 가지 준비하면 되는데잡채에 들어가는 채소는 모두 좋습니다 당근, 대파, 파프리카, 양파모두 길이를 비슷하게 채썰어두고요 잡채용 돼지고기전날 500g 사다 미리 양념에 재어둔 것 조금만 덜어내어 씁니다 저는 잡채용 돼지고기를 한번에 많이 양념해서한 접시 분량만큼씩(약 100g) 소분해서 얼렸다가필요할 때마다 꺼내 씁니다.옆지기가 잡채를 좋아해서 자주 해..

보현골의 보현댁입니다~! 감자정리 두번째 요리, '해시 브라운 포테이토' 해시(Hash)는 영국이나 미국에서아침식사로 흔히 먹는 메뉴로감자랑 양파, 돼지고기 등을 다져서기름에 굽거나 노릇하게 튀겨 먹는 요리를 말하는데,감자만으로도 훌륭한 해시가 되지요~~ㅎㅎ 그러나 밥을 주식으로 하는 우리나라에서는주로 간식이나 맥주 안주, 와인 안주로 멋집니다. 중간 크기 감자 20개, 미리 껍질 벗겨 물에 좀 담궈두고큰 감자는 5개 준비합니다. 한번에 모아보면 크기를 알 수 있지요? 중간 크기 감자는 삶아줍니다. 냄비에 감자가 잠길 만큼 물을 붓고토판염 1큰술원당 1.5큰술넣고 삶아 감자에 밑간이 잘 되게 합니다. 총 20분 삶고, 5분 뜸들이면 되는데끓기 시작하면 중불로 삶아주세요 그동안 큰 감자를 채칼에 내려줍니다..