보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 가얏고입니다~! 오늘은 이연복 쉐프 중식당에서 아주 유명한 '멘보샤' 만들었습니다 친정 엄마 기일에 갔다가 기장 힐톤 호텔에 입점해있는 이연복 쉐프의 아드님이 운영하는 이란 중식당의 멘보샤를 맛보고 오려 했는데 기본 대기 시간이 1시간이라기에 그냥 왔답니다~~ㅎㅎ 며칠 전, 손님 치를 때 쓰고 남은 새우가 있기에 일단 이것으로 먼저 쓰기로 했습니다 김치냉장고에 사흘을 들어 있었던 것이라 그리 싱싱한 새우는 아니었답니다. 새우 꼬리 떼고, 등쪽의 내장 빼고 소금물에 잠시 담궈 두었다가 헹궈서, 키친타올에 올려 물기 닦고 200g 준비합니다. 칼을 눕혀서 으깨라고 했지만, 저는 그냥 너무 잘지 않게 다졌습니다. 볼에 담아, 청주 1큰술과 후추로 밑간을 해둡니다. 다진 양파와 다진 대파를 준비해두고 ..

보현골의 가얏고입니다~! 모처럼 귀한 손님이 오셔서 손이 많이 가지만, 특별한 맛을 내는 궁중식 떡갈비 만들었습니다~^^ 명절에 들어온 한우가 남아 있어 300g 꺼냈습니다. 육전용 고기라 그리 부드러운 부분은 아니지만, 우선 냉동고기를 녹여, 키친타올에 핏물을 잘 닦아줍니다. 표고버섯 2개 생밤 1개 대추 3개를 다져 둡니다. 고기를 갈아버리면 만들기는 간단하지만 아무래도 식감이 다르기에 번거롭고 시간이 많이 걸려도 잘게 썰어서, 또 한참을 다져 주었습니다. 고기 썰고 다질 때는 말려둔 우유팩을 사용하고 버리면 기름기가 도마에 묻지 않아 좋답니다~^^ 충분히 부드럽게 다져진 고기를 볼에 담고 다져둔 밤, 대추, 표고버섯을 넣고 밑간을 합니다. 초피맛간장 1큰술 소금 1작은술 배즙 2큰술 청주 1/2큰술..

보현골의 가얏고입니다~! 요리방에 한참을 못 왔네요~~ㅎㅎ 바쁘고도 바쁜 가을을 보내고 있답니다 저는 고깃국도 별로 안 좋아하지만 옆지기 두고 먹으라고 마음 먹고 쇠고기 육개장을 끓였습니다. 진공포장해서 가져온 국거리 장조림용으로 좋은 사태살인데 육질이 아주 좋습니다~~ㅎㅎ 키친타올에 핏물 잘 닦아내고, 말려둔 우유팩을 펼쳐 고기를 먹기 좋은 크기로 모두 썰었습니다. 고기 썰 때마다 우유팩 사용하고 버리면 도마에 기름끼 묻지 않아 좋더라구요~~ㅎㅎ 소금과 후추로 밑간해서 참기름에 달달 볶았습니다. 원래 전통적인 쇠고기 육개장은 고기를 푹 삶아 찢어서 고기 삶은 물에 채소들이랑 다시 끓이는 것인데 요즘은 간단하게 쇠고기 국 끓이듯이 그냥 참기름에 볶아서 합니다. 생수 5L 부어서 고기를 1시간 정도 푹 끓..

보현골의 가얏고입니다~! 밭에 가을 냉이가 올라와 벌써 꽃을 피우기 시작합니다 봄 냉이 같진 않아도 냉이 캐다 비 오는 날, 냉이 수제비 한 그릇 먹었답니다~^^ 봄 냉이는 뿌리가 더 길고 악지세게 올라오는데 가을 냉이는 잎이 무성하니 올라옵니다. 봄 냉이처럼 향이 강하지도 않아요~~ㅎㅎ 냉이 조금 캐다, 골라서 씻어 두고, 우리밀가루와 감자가루 3:1로 섞어 반죽하면 반죽이 쫄깃하니 맛있답니다. 끓는 물에 소금을 조금 풀고, 치자가루 섞어서 익반죽하면서 냉이를 잘게 다져서 섞어줍니다. 골고루 잘 치대어 반죽해주고 비닐봉지에 넣어 2시간 정도 숙성시켜 줍니다. 함께 끓일 채소들 준비합니다. 감자, 표고버섯, 호박. 멸치 육수 진하게 내어 반죽 뜯어 넣고, 채소들 넣고 집간장으로 간을 맞추고 조금 칼칼하게..

보현골의 가얏고입니다~! 명절 차례상에 올리고 난 황태로 칼칼하고 시원한 황태 고추장 찌개를 만들어 먹었습니다 겨우내 얼리고 말리고를 반복하며 완성된 황태는 여러가지 영양성분이 풍부해 자주 먹어주면 좋은 식재료랍니다~^^ 황태 한 마리, 대가리는 떼어내고, 물에 잠깐 담갔다가 먼지 씻어내고, 물기를 꼭 짜서 꼬리랑 지느러미를 잘라내고, 적당하게 토막쳐서 준비합니다. 무 1토막(250g)과 콩나물 한 줌 함께 준비해서 무는 나박썰기로 썰어둡니다. 맛국물 1L 냄비에 붓고 준비한 재료들 모두 넣어 끓이기 시작합니다 함께 끓일 양념장 만들어요~! 고추장 (수북히)1큰술 초피맛간장 1큰술(없음 양조간장 넣으세요) 고춧가루 1큰술 다진 마늘 1큰술 생강청 1큰술 청주 1큰술 끓기 시작하는 찌개에 넣어 10분을 함..

보현골의 가얏고입니다~! 9월엔 가을 새우가 많이 나오는 계절이지요 옆지기 새우장 먹고 싶다고 노래를 부릅니다 추석에 다들 모이면 함께 먹으려고 새우장을 담갔답니다~^^ 충무아짐님께 활새우 1kg 주문해서 받았는데 새우가 생각보다 크네요~~ㅎㅎ 소금물에 잠시 담궈 두었다가, 깨끗이 헹궈, 바구니에서 물기 빼고, 수염 자르고, 등쪽의 내장 빼 둡니다. 간장 새우장을 담그려고 재료들 준비했어요 마늘 10쪽 생강 30g 청량고추 5개 월계수잎 10장 통후추 30알 맛국물 3컵 양조간장 1/2컵 초피맛간장 3큰술 조청 1/2컵 청주 2큰술 레몬청 3큰술 마늘이랑 생강은 편썰기하고 청량고추는 어슷썰어 넣고 모두 함께 끓여줍니다. 바글바글 끓어오르고 5분간 끓이다가 불 끄고 식힙니다. 장물이 식을 동안 새우배를 찔..

보현골의 가얏고입니다~! 올 추석에도 명절 차례상을 가장 빛나게 만들었던 음식은 바로 오색 약선 갈비찜이었습니다. 요리에도 오방색을 넣어주면 각 색상마다 연결되는 장부가 있어 오방색의 요리 재료가 오장육부를 건강하게 만들어준답니다. 모인 가족들도 가장 좋아하고 가장 맛있게 잘 먹어주는 요리이기도 했답니다. 한우 갈비 찜용으로 4kg 준비해서 물에 담궈 약 2시간 물을 갈아가며 핏물을 빼주었습니다. 핏물 빼는 시간동안 곰솥에 약초물을 끓입니다. 갈비탕도 함께 만들 생각이라 쓴맛이 나는 약초는 빼고, 구수하고 좋은 맛이 나는 약초만 넣었습니다. 황기, 당귀, 황정, 황칠나무, 겨우살이... 등등 10가지 약초를 넣고 2시간 푹 끓여 고기랑 함께 삶을 수 있는, 더 큰 곰솥에 약초물만 옮겨줍니다. 2시간 후에..

보현골의 가얏고입니다~! 명절 다가오니, 이런저런 선물들이 많이 옵니다 게중에 전복은 두고 먹을 수 있는 재료가 아니라 받자말자 손질해 몇 가지 요리를 만들었습니다. 전통요리에서 '초(炒)'란 글자가 들어가는 요리는 조려서 표면이 반질거리게 만든 음식들을 말합니다. 한 박스에서 전복 9마리가 나오는 조금 사이즈가 큰 전복입니다. 표면을 칫솔로 문질러 씻고 전복 아랫쪽으로 숟가락을 넣어 긁어주면 껍질과 알맹이가 분리됩니다. 전복내장은 모두 따로 떼어내고, (요건 한번 씻어 건져두었다 죽에 넣습니다) 내장 붙었던 아랫쪽으로 이빨도 잘라내고, 세 마리 썰어서 전복회로 첫 맛을 즐깁니다. 전복이 질기거나, 살짝 비리다 싶으면 후라이팬에 참기름 두르고 살짝 익혀 먹음 좋습니다. 두번째 요리 전복죽으로 들어갑니다...