보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 가얏고입니다~! 말복 복달임용으로 약초랑 새싹삼을 제게 선물로 주셔서, 복달임을 미리 했어요~~ㅎㅎ 1박 2일 걸려 만든 유황오리 약선초계탕이랍니다~^^ 가지런히 정리되어 이끼 이불을 덮고온 새싹삼과 15약초가, 빗속을 뚫고 무사히 잘 도착했답니다. 받자말자 약초 1봉이랑 집에 있던 약초 6가지 더 넣어 두번 헹궈준 뒤에, 제일 작은 가마솥에 넣고 끓이기 시작했습니다 유황오리 1마리는 물에 담궈 핏물 뺍니다. 약초를 4시간 우려주면 비로소 약성이 거의 다 우러납니다. 이때 잘 씻어둔 오리를 넣고 함께 끓입니다. 약초물에 오리를 넣고 80분 끓이면 완전히 속까지 잘 익는답니다. 오리는 건져서 가져오고 약초물은 뚜껑 열어 하룻밤 식혔습니다 오리살을 발라내어 자잘하게 모두 찢어 냉장고 넣어두고 하루를..

보현골의 가얏고입니다~! 어제는 절기상으로 '입추'라는데 넘 더웠어요 저녁에 세찬 소나기 한차례 지나가고는 기온이 뚝 떨어져 시원해지더군요~~ㅎㅎ 날씨가 연일 폭염을 유지하니 다들 입맛이 없다고들 하네요 근데 저는 채소만 먹어도 입맛이 없질 않아요 넘 밥맛이 좋아 큰일이네요~~ㅋㅋ 여름 밑반찬으로 이리저리 나눠주려고 쇠고기 장조림을 만들었답니다~^^ 쇠고기 장조림용으로 2kg 준비했어요. 커다란 냄비에 물을 팔팔 끓여 쇠고기와 청주, 생강을 넣고 10분쯤 끓여 누린내와 불순물을 1차 제거하고 건져둡니다. 고기를 1시간쯤 식힌 후에, 적당한 크기로 잘라서, 큰 냄비에 고기를 넣고 물을 잠길만큼 3L 부어주고 먼저 30분쯤 그냥 끓여 육질을 부드럽게 만들어줍니다. 통마늘 150g 편썰기 청량고추 6~7개 어..

보현골의 가얏고입니다~! 7월의 끝자락이네요 모처럼 비가 와서 한가한데 다들 휴가 즐기고 계시지요? 오늘은 박을 따다 오징어랑 초무침을 했더니 부드럽고 쫀득한 맛이 새콤달콤 어우러져 맛있습니다~^^ 오늘 비가 온다는 예보에 어제 미리 박 몇 덩이랑 수세미를 땄습니다. 요즘 한창 제철이라 오징어가 맛나네요 오징어 1마리 박 1/6덩이 준비합니다. 박은 껍질을 두껍게 벗겨내고, 먹기 좋은 크기로 잘라서, 냄비에 물을 팔팔 끓여, 소금 조금 넣고 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 건져 둡니다. 오징어는 내장을 빼고, 칼집을 넣어 박 데친 냄비에 연이어 살짝 삶아 건집니다. 함께 무침에 넣을 채소들 있는 대로 준비합니다 없음 안 넣어도 됩니다. 안 매운 고추, 파프리카, 양파 양념장 준비합니다. 고추장 수북히 1큰술 고..

보현골의 가얏고입니다~! 새벽부터 종일 비가 오네요 제주에서 먹었던 보말 칼국수 맛이 오래도록 여운으로 남아서 과정이 복잡하지만 한번 만들어 먹었습니다 비 오는 날에 진한 국물의 보말 칼국수 귀한 보양식으로 먹었답니다~^^ 충무아짐에게 문어랑 함께 주문했던 보말 1kg을 받아, 4번 정도를 박~ 박~ 문질러 씻어준 다음, 보말이 잠길 만큼 물을 붓고 삶았습니다 토판염 1큰술 넣고, 물이 끓기 시작하고 딱 5분이면 좋아요~! 삶은 국물은 갈앉혀서 육수로 사용하려고 식히고, 보말은 찬물에 한번 헹궈 건져 두었습니다. 알맞게 잘 삶아져 내장까지 한번에 쏙~~ 빠집니다. 이건 옆지기가 일일이 빼주었어요 보말과 내장을 구분해서 냉장고 넣어두고 잠자리 들었습니다 여기까지 거의 반나절이 걸렸어요~~ㅎㅎㅎ 오늘 육수 ..

보현골의 가얏고입니다~! 오늘 초복날이라고 마을회관에서 모임했어요 약 20명 모여서, 약초 넣은 토종 닭백숙 5마리 푹 고아 복달임으로 잘 먹었습니다 머윗대 양파 김치 반찬으로 가져가서 함께 먹었어요~^^ 창고에 양파 수확해둔 것 중에서 자잘한 것으로 50개 골라 왔습니다 껍질 벗기고, 약 3kg되는 것을 한 입 크기로 모두 잘랐습니다 액젓 2컵을 부어 1시간 절입니다 왔다갔다 하면서 자주 저어 주었어요. 그동안 맛국물 2L에 찹쌀가루 1/2컵 율무가루 3큰술 우리밀가루 3큰술로 걸쭉하게 풀을 쑤어 식힙니다. 1시간 뒤에 양파들을 다른 양푼에 건져내고 남은 국물에 김치 양념장을 만듭니다. 고춧가루 2컵 다진 마늘 2큰술 조청 1/2컵 백야초청 3큰술 청주 2큰술 참기름 3큰술 통깨 2큰술 잘 섞어서 양념..

보현골의 가얏고입니다~! 엄청난 비가 한차례 지나가더니 어제부터는 무더위 시작이네요~~ㅎ 밭의 머윗대 정리해서 머윗대 죽순 볶음이랑 머윗대 양파 김치랑 담궜답니다 계절 반찬이라 모두 입맛 살리네요~^^ 새벽에 내려가 머윗대 모두 정리해서 잎은 버리고, 줄기만 잘라서 올라왔어요. 굵기별로 시간을 달리해서 소금물에 삶아 찬물에 몇 시간 담궜다 건졌습니다 제일 지루하고 하기 싫은 일 중의 하나가 머윗대 껍질 벗기는 일이예요~~ㅎㅎㅎ 벗기면서 굵기별로 나누었어요 머윗대 500g 죽순 300g 바지락 1컵 준비합니다. 머윗대랑 죽순을 비슷한 길이로 썰어요 궁중팬에 들기름 3큰술 넣고 머윗대부터 살살 볶아주다가 죽순을 넣고 함께 볶아줍니다. 맛국물 1컵을 붓고, 집간장 3큰술 액젓 2큰술 다진 마늘 2큰술 생강청 ..

보현골의 가얏고입니다~! 엊저녁 마파두부 만들어 덮밥 먹으려고 했더만, 두부가 없네요~~ㅎㅎ 없으면 없는 대로, 감자를 대신 넣고 마파감자 만들었답니다 두부하고는 또 다른 파근파근 달짝한 맛이 좋았어요~^^ 감자 캐다가 찍히거나, 흠이 있는 감자들은 빨리 썪더라구요~~ 그래서 그것들 먼저 먹습니다 흠 있는 감자 중간 크기로 4개, 껍질 벗기고 준비합니다 무게 약 350g~! 모두 깍둑 썰기해서 키친타올로 물기를 닦아둡니다. 새우 8마리 준비해, 다져 둡니다 무게 약 80g 새우 대신 간 쇠고기나 돼지고기 100g쯤 준비하셔도 좋아요 저는 육고기를 안 먹어서 새우를 넣었답니다. 궁중팬에 감자가 잠길 만큼 포도씨유를 붓고 기름이 끓기 전에 감자를 넣습니다 그러면 물기 때문에 튀지도 않고, 감자가 천천히 속까..

보현골의 가얏고입니다~! 산골인 보현골은 아침, 저녁으로는 시원한데 한낮엔 그래도 많이 더워요~~ㅎㅎ 냉면 한 그릇 먹고 싶어도 자동차로 30분을 나가야하는 곳이라 보현댁표로 만들어 먹었답니다~^^ 냉면 만들려면, 꼭 필요한 것이 냉면 김치라서 냉면 김치부터 며칠 전에 만들었어요 마트에서 무 하나 사왔답니다 제법 큰 걸로 무게 약 2kg 되네요 여름 무는 맵고 좀 맛이 없어서 깨끗이 씻어 껍질 벗기고, 6~7cm 길이로 잘라주고요. 자른 토막을 6등분씩해서 얇게 약 2mm 두께로 썰어줍니다. 담가서 금방 한번에 다 먹을 경우엔 필러로 얇게 밀면 좋은데 저는 두고 먹을 것이라, 조금 두께 있게 썰었어요. 토판염 3큰술 골고루 뿌려 절입니다. 1시간 절이면 딱 알맞게 절여지는데 절이면서 나온 소금물까지 국물..