보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 보현댁입니다~! 여름이면 유부초밥 몇 번은 만드는 편인데 올해는 이제사 한번 만들어 먹었네요~~ㅎㅎ 복숭아 먹는 계절이 되어서야 복숭아로 만든 유부초밥을 만들었습니다~^^ 이웃에서 복숭아 한 상자를 주셨습니다 경봉 - 흔히 말하는 딱복숭아 흠과인데요 아주 살짝 흠이 간 것으로 먹는 데는 아무 문제가 없는 좋은 것만 골라 주셨어요 올해는 복숭아 가격이 비싸 여태 사먹지는 않고 있었는데 덕분에 아주 잘 먹었어요 그냥 먹는 것보단, 요리를 하나 해야겠다 싶어서 유부초밥을 만들기로 합니다. 냉동실 유부 20개를 꺼내 끓는 물에 살짝 삶아 건지면 기름기도 빼주고, 냉동실 잡냄새도 없애줍니다. 물 3컵 양조간장 3큰술 원당 3큰술 매실청 3큰술 대각선으로 자른 유부를 넣고 1시간 이상 두면 조미유부가 됩니..

보현골의 가얏고입니다~! 8월 초순, 연근 캐기 전 햇살 듬뿍 받아, 가장 탄탄하고 효능이 좋은 연잎으로 연잎 식혜 만들었습니다~^^ 해마다 연잎 따러 가는, 지인의 연밭에서 튼실하고 싱싱한 연잎만 골라 200장 정도 따왔습니다 거실에 쏟아놓고 에어컨 틀고 정리했답니다. 큰 것, 중간 것, 골라서 연잎밥용으로 20장씩 냉동실 넣고요 정리하는 중에 찢어지거나, 못난이 연잎들만 골라내어, 가마솥에 물을 넉넉하게 붓고, 연잎 30장을 1시간 정도 푹 삶았습니다. 따스한 온도까지 식혀서 진하게 우러난 연잎 삶은 물을 스텐 대야에 가져옵니다. 지난 겨울에 직접 길러 만들어둔 엿기름 700g 부어, 잘 주물러두고요 쌀 4컵 고두밥을 지어 조금 식혀준 다음, 체에 걸러낸 엿기름물을 부어 밥알을 풀어주고 엿기름 웃물을..

보현골의 보현댁입니다~! 산골에 살면 식재료 부족한 것이 늘 있답니다 간단한 한 끼로 '마파두부' 덮밥을 해먹으려니 두부가 없어 감자를 대신 튀겨 넣었습니다 이것도 괜찮네요~~ㅎㅎ 중간 크기의 감자 세 알(약 420g) 모두 깍둑썰기해둡니다. 다진 마늘 1큰술 양파 1/2개, 대파 1대 모두 다져둡니다. 냉동실에서 새우살 80g 꺼내 해동시켜 다져둡니다 쇠고기를 원래 넣는데 제가 고기를 안 먹어 새우를 대신 넣었네요 물 3큰술 감자전분 1큰술 풀어둡니다. 깊이있는 프라이팬에 감자가 잠길만큼 포도씨유를 붓고 기름 끓기 전에 미리 감자를 넣어 튀깁니다 요것도 하나의 팁인데요~~ 감자 자르면 자체의 수분이 있어서 기름 끓을 때 넣으면, 사방으로 기름이 튀기 때문에 끓기 전에 감자를 넣어두면 기름이 튀지 않는답..

보현골의 가얏고입니다~! 8월이 시작되었습니다 전국민적인 휴가기간이고 폭염이 가장 기승을 부리는 시기라 시원한 곳을 찾아 다들 떠나는 시간이네요~~ㅎㅎ 저는 며칠째 점심으로 메밀국수를 먹었지요 시원하게 한 그릇, 여름 별미랍니다~^^ 먼저 장국부터 끓여 식혀두어야 쉽게 메밀국수를 즐길 수가 있답니다 멸치 한 줌(30마리 정도), 띠포리 5마리 다시마 30g 표고버섯 10쪽 건새우 10마리 물 2L, 대파 1대를 넣고 중불로 육수를 우립니다. 끓기 시작하면, 양조간장 2컵 원당 1컵 청주 1/2컵(맛술 넣어도 됩니다) 넣고 함께 끓입니다. 다시 끓어오르면 다시마를 건져, 접시에 담아두고, 나머지 장국을 중약불로 30분간 끓여줍니다. 30분 뒤에, 불을 끄고 식히기 시작할 때, 다시 건져둔 다시마를 넣어서 ..

보현골의 보현댁입니다~! 꼬박 16개월이 걸린 산야초 식초와 야생화 식초가 완성되었습니다 왼쪽이 산야초, 오른쪽이 야생화 왼쪽 산야초 식초가 살짝 진합니다. 식초 만들기 전날엔 미리 누룩을 햇살 아래 펼쳐 균을 활성화시켜야 합니다. 야생화 식초를 만들기 위해 이른 봄날, 목련부터 시작해 가을날 구절초까지 70여 가지의 야생화들을 차례로 채취해다 원당에 재어 숙성시킨 항아리를 열었어요 건지를 건져 누룩을 넣어주고, 생수와 이양주 앙금주를 넣어 같이 잘 주물러 호화시켜줍니다. 항아리 4/5 정도만 차게 넣고, 비닐 밀봉을 하고, 바늘구멍 몇 개 뚫어주고 일차로 알콜발효 들어갑니다. 산야초 120여 가지 원당에 재어둔 것들도 같은 방식으로 건지를 건져, 누룩, 생수, 이양주 앙금주를 적당한 비율로 넣고, 비닐..

보현골의 보현댁입니다~! 장마가 지나가면, 다시 바쁜 일상이 시작됩니다. 새벽부터 밭에 내려가 풀 뽑고 일하다 보면 늦은 아침을 제대로 차리기가 어려워 간단식으로 챙겨 먹고는 합니다 오늘 아침은 명란볶음밥으로 간단히 먹었습니다. 명란 한 덩이(70g) 꺼내, 살만 발라냅니다 지난 겨울에 황태덕장에서 황태 말리면서 알과 이리를 따로 판매한 적이 있었습니다 판매하는 명란 2kg을 택배로 받아 소금, 액젓, 청주, 매실청을 넣고 명란젓을 담가 두었는데 냉장고 안에서 아주 잘 익었네요~~ㅎㅎ 담가 먹으니 아질산나트륨 걱정도 없고 짜지도 않고, 가격도 싸게 잘 먹습니다. 발색제를 쓰지 않아 색감이 별로지만 건강한 맛으로 훨씬 맛이 좋답니다 계란 2알 소금 한꼬집 넣고 잘 풀어둡니다. 마늘 1통 채썰고, 대파 1대..

보현골의 보현댁입니다~! 장마가 넘 길고 오래도록 비가 와서 지치기도 하고, 입맛도 떨어지네요 중간에 비 그친 날에, 콩잎을 따다 여름날의 밥도둑 콩잎 물김치를 담갔답니다. 새벽에 비가 그친 날, 서둘러 이웃 할머니네 콩밭에 콩잎 따러 갔습니다 꼭대기 부드러운 것만 골라, 세 잎씩 붙은 것으로 두 자루를 따다 식초물에 담궜다, 헹궈 바구니에 건졌답니다. 물 2L에 찹쌀가루 1컵 우리밀가루 1컵 토판염 1컵을 풀어 걸쭉하게 풀물을 쑤어 식힙니다. 생수 4L랑 희석해서 김치통에 부어놓고요 양파 1개 마늘 150g 건고추 5개 새우젓 1컵 고추청 1컵 산야초청 1컵 모두 함께 갈아서 풀물에 섞어주고, 액젓 1컵 매실청 1/2컵 넣어 골고루 잘 저어둡니다. 콩잎에 간을 하지 않고 담기 때문에 국물에 많이 짭짤해..

보현골의 보현댁입니다~! 한여름 삼복더위에 큰아들 생일이 있어요 아파트 분양받아 입주했다고 집들이하자기에 집들이 겸 아들 생일상 차리려고 갈비찜도 하고 잡채도 만들고, 미역국 끓이고 요리 몇 가지 만들어 싣고 갔답니다 갈비찜을 만들 때마다, 갈비에 붙은 뼈가 성가셔서 갈비살만 포장된 것으로 1.7kg 한 팩 찬물에 1시간 이상 담궈 핏물부터 뺍니다. 냄비에 물 끓이면서 생강 한 쪽, 월계수잎 10장, 통후추 30알 넣고 끓기 시작하고 10분 삶아서 건져둡니다. 불순물이랑 잡냄새를 제거했답니다. 양념장을 만듭니다 배가 없어서, 키위청 1컵, 양파 1개, 생강 15g 믹서기에 갈아서 붓고 표고맛간장 1/2컵(없음 양조간장 쓰세요) 다진 마늘 2큰술 조청 3큰술 원당 2큰술 청주 2큰술 참기름 3큰술 유자청 ..