보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 가얏고입니다~! 고춧대 거둘 무렵에 매년 만드는 밥도둑이랍니다 보현골에 와서 할머니들에게 배운 반찬인데 요거요거 넘 맛있습니다~^^ 끝물 청량고추 20개 준비하고 (매운 것 싫은 분은 그냥 고추로 하세요) 정어리새끼 20g 대가리랑 내장 떼고 준비합니다 (육수용 멸치도 좋아요) 기름없이 정어리새끼를 볶아 수분과 비린내를 살짝 날립니다. 고추도 다져둡니다 양이 많으면 다지기 기계 돌리면 편합니다. 프라이팬에 들기름 2큰술 두르고 다져둔 두 재료를 볶아줍니다. 맛국물 1/2컵 초피맛간장 2큰술(없음 양조간장) 액젓 2큰술 다진 마늘 1큰술 잘게 썬 대파 1대 함께 넣어서 자작할 때까지 볶아주다가 색상용 홍고추 2개 썰어 넣고 조금만 더 볶아주면 완성입니다. 요거 진짜 맛있는 밑반찬입니다 밥 위에 그..

보현골의 보현댁입니다~! 순식간에 지나가는 가을이 벌써 11월로 접어 들었네요 아침, 저녁으론 거의 겨울 날씨가 되었어요 쌀쌀하고 차가운 날씨엔 열이 후끈 오르는 음식이 가끔 좋아요 오늘은 닭봉으로 매운 조림을 만들었는데 부드럽고도 칼칼한 것이 자꾸 손이 갑니다~~ㅎㅎ 닭봉 1kg 사 온 것에서 12개만 먼저 꺼냈습니다 우유에 후추를 풀어 1시간 이상을 담궈두었다 찬물에 2~3번 헹궈 건집니다. 우유에 담그는 이유는, 닭 특유의 냄새를 잡아주고 육질을 부드럽게 만들어주기 때문이예요 양념장 만들어 먼저 끓여준 후, 물 1컵 맛간장 2큰술 고추장 1큰술 고춧가루 2큰술 다진 마늘 1큰술 생강청 2큰술 청주 1큰술 조청 3큰술 닭봉을 넣고 뒤집어가며 뚜껑 닫고 10분, 중불로 끓입니다 양파 1/2개 채썰기 대..

보현골의 보현댁입니다~! 쫀득한 식감을 자랑하는 참돔으로 조림도 만들어 먹고요. 찜도 만들어 먹으면서 호강한 이야기를 뒤늦게 올려봅니다. 요리를 올리는 카페의 어느 고운 님이 해산물을 가득 선물로 보내왔어요 문어랑 깐홍합이랑 손질한 참돔을 자그마치 5마리나 보내셨어요 참돔 세 마리는 조림하려고 일단 마름모 모양으로 칼집을 넣었습니다. 양념장 만들어둡니다. 양조간장 1/3컵 액젓 1/3컵 다진 마늘 3큰술 생강청 3큰술 청주 2큰술 원당 2큰술 조청 3큰술 냄비에 물 3컵을 붓고 무 한 토막을 큼직하게 썰어 먼저 10분간 끓여줍니다. 무 위에 참돔을 올려주고, 양념장을 골고루 끼얹어 뚜껑 덮고 10분간 조립니다. 그동안 표고버섯 4개 청량고추 5개 홍고추 5개 어슷어슷, 큼직하게 썰어둡니다. 양념장을 끼언..

보현골의 보현댁입니다~! 맛없는 고구마로 호떡을 구웠습니다 바람도 차고 쌀쌀한 날에 따끈한 호떡에 차 한 잔으로 점심을 먹었네요 기대 이상의 맛이었답니다~^^ 농촌 돕기 물품이라고 크기 분류도 없이 판매한다는 고구마를 한 박스 사서 우선 몇 개를 구워 맛을 보았는데 단맛도 별로 없고 싱거웠어요 고구마가 후숙 열매라 따스한 곳에 두면 아마 단맛이 생기지 싶습니다. 일단 먹기에 넘 맛이 없어 모두 껍질 벗기고 으깨어 주었답니다. 고구마 4개 무게는 약 850g 우유 1/2컵 찹쌀가루 1/2컵 우리밀가루 1/2컵 소금 1/2작은술 넣고 치대어 반죽을 만들었어요 속 넣을 재료가 마땅한 것이 없어 좋아하는 모짜렐라 치즈를 넣기로 합니다. 반죽을 대충 50g 무게로 일정하게 떼어내고, 속에 모짜렐라 치즈를 넣고, ..

보현골의 가얏고입니다~! 가을이 깊어지니 저도 떠나고 싶어집니다 트레킹 떠나려고 행동식으로 만들었는데 닭가슴살 육포랍니다. 만들기도 간단하고 쇠고기 육포보다 부드럽고 근육도 키워주고, 영양보충도 해주니 일석이조~! 마트에서 닭가슴살 2팩 사왔습니다 400g 2팩이라 무게는 800g 깨끗이 씻어 건져두고, 장물부터 만듭니다 와인 150ml 조청 1/3컵(조청 없음 꿀만 1/2컵 넣으세요) 꿀 1/3컵 토판염 1큰술 생강청 3큰술 매실청 2큰술 이걸 잘 저어 완전히 녹여준 다음, 마늘 5쪽 슬라이스 월계수잎 5장 첨가합니다. 닭가슴살은 키친타올에 물기를 완전히 제거하고 5mm 두께로 썰어줍니다. (육류 자르는 것은 모두 우유팩에서 하고 버리면 편해요) 장물에 고기를 넣어 골고루 버무려준 다음 후추를 골고루 ..

보현골의 가얏고입니다~! 10월이 하반기로 접어 들었습니다 할 일도 많고, 행사도 많은 10월은 잠깐 사이에 저만큼 달아나려고 하네요 오늘은 궁채 장아찌 올려봅니다~^^ 오독오독 식감이 얼마나 맛나게요~~ㅎㅎ 영천시장에선 본 적이 없는 궁채를 대구 서문시장에서 사 왔습니다 한 봉지 10,000원에 두 묶음이 들어 있어요 한 묶음을 꺼내 반나절 불렸습니다. 끓는 물에 잠깐 삶아서(2~3분) 찬물에 주물러가며 3번 정도 깨끗이 헹궈, 바구니에 건져 둡니다. 장아찌 국물 만듭니다. 다시마물 2컵 양조간장 1컵 맛간장 1/2컵 원당 1/2컵 조청 1/3컵 매실청 1/2컵 끓이지 말고, 잘 저어 녹여가며 골고루 섞어줍니다. 물기 빠진 궁채를 김밥용 길이로 자르면서 자투리는 먹기 좋은 크기로 잘라요 장국물에 담그고..

보현골의 보현댁입니다~! 가장 아름다운 계절은 너무 짧아서 더 아쉽고 아까운 시간들입니다 10월이 벌써 하반기로 접어들었네요 저도 서둘러 10월 반찬나눔을 준비했습니다. 1. 추어탕 앞에 친정엄마 기일에 맞춰 가마솥에 장작불로 많이 끓인 추어탕을 할머니들 나눠 드릴 것, 따로 얼려 두었습니다. 녹여서 다시 한번 끓여 나눠 담았습니다 요건 드릴 분이 많아서 6통으로 나눴어요. 2. 오리 안심 튀김 부드러운 오리 안심 2kg 준비해 핏물 빼고, 기본 양념으로 밑간을 해서 하룻밤 냉장고에 숙성했다가 다음 날, 강황가루, 계란 흰자, 감자전분을 넣고 노릇노릇 기름에 튀겼습니다. 도시락에 나눠 담았어요. 3. 두부 조림 장에서 사 온 손두부 2모를 밑간해서 들기름에 노릇노릇 구웠다가 다시 양념장 끼얹어 칼칼하게 ..

보현골의 보현댁입니다~! 가을바람이 불면, 추어탕이 생각납니다 오늘이 친정엄마 기일이라 이틀 전부터 준비해서 가마솥에 추어탕 진하게 끓였습니다 한 뚝배기 떠내어 맛보았더니 캬~~아~~ 이 맛이야~!!! 장에 나가서 자연산 미꾸라지 2kg 사왔습니다 억센 호박잎 뜯어다 박박 문질러가며 깨끗하게 씻고 여러 번 헹궈, 작은 가마솥에 넣었습니다. 생강 1쪽 월계수잎 10장 통후추 1큰술 다시백에 넣어, 가마솥에 넣고, 미꾸라지와 함께 2시간을 푹 끓였습니다. 토란줄기와 봄에 말려둔 고사리를 삶아 전날밤부터 푹 우려두었습니다. 밭에서 벌레 많이 먹은 배추들 10포기 뽑아, 손질해서 삶아둡니다. 삶아서 식힌 미꾸라지 밑국물은 모두 큰 가마솥으로 옮기고, 미꾸라지는 네 차례에 걸쳐 믹서기에 갈아서 밑국물에 합쳤습니다..