보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 가얏고입니다~! 요즘 한창 제철인 홍가리비로 조림했네요~~ㅎ 쫀득쫀득 탱글한 맛이 일품입니다~^^ 홍가리비 3kg 주문해서 찜기에 쪄서 일차로 실컷 먹고, 남는 것은 알맹이를 모두 까서 조림했어요. 조림장 만듭니다. 생수 1컵 조청 1/2컵 양조간장 3큰술 생강청 2큰술 청주 2큰술 마늘 8쪽 슬라이스 홍청량고추 2개 조림장이 팔팔 끓기 시작하면, 가리비를 넣고 조리기 시작합니다. 향을 좀 넣으려고 월계수잎 5장과 통후추 20알을 넣었네요. (처음부터 넣으셔도 됩니다) 일차로 5분 조려서 불 끕니다. 20분쯤 식힌 후에, 2차 조림 끓기 시작하고 5분 중불입니다. 다시 불 끄고 식히기 20분, 3차 조림 끓기 시작하고 약불로 5분이면 완성입니다. 모든 조림 반찬을 색상이 진하고 윤기가 나게 하려..

보현골의 가얏고입니다~! 김장하면서 백김치도 조금 넣었답니다~^^ 우리나라 김치의 종류가 100가지가 넘는다지요? 저는 태생이 경상도라 경상도식 김치만 담가 먹다보니, 제주도를 비롯한 섬지방이나 중부 이북 지역의 김치는 이름만 알 뿐, 그 맛은 잘 모른답니다~~ㅎㅎ 배추는 2포기만 준비하고, 김치 국물을 따로 끓입니다. 채소맛국물 2L에 율무, 찹쌀, 우리밀가루 합해 1컵을 풀어 걸쭉하게 끓인 다음, 소금 1/2컵을 넣고 식힙니다. 나머지 속재료들 준비합니다. 무, 당근, 쪽파, 파프리카를 채를 썰어 길이를 비슷하게 만듭니다. 밤과 대추를 채 썰고, 마른 고추 4~5개를 길이대로 썰어 준비합니다. 무와 당근은 액젓 1큰술과 유기농설탕 1/2큰술로 조물조물 무쳐 기본 간을 해둡니다. 20분 후에 물기를 짜..

보현골의 가얏고입니다~! 가얏고네 김장하면서 동치미도 넣었습니다. 올해는 동치미를 조금 늦게 담궜네요~~ㅎ 동치미를 해마다 생수에 담그지 않고 채소맛국물을 내어 동치미 국물로 씁니다. 올해도 모아 두었던 채소랑 과일이랑 약초들 모두 육수에 우립니다. 새우, 다시마, 표고버섯, 무, 배추, 대파, 양파, 사과, 배, 파뿌리, 황기, 도라지에 더덕까지... 낮은 불로 오래도록 우려야 맑은 국물이 나오기에 5시간 이상 끓일 생각으로 하루 전에 미리 우려서 준비합니다. 지하 저장고에서 동치미 크기에 적당한 무를 50개 가져와, 깨끗이 씻어 손질해 둡니다. 하우스 안에서 쪽파 한 줌 뽑아 준비하고 밭에 남은 적갓도 한 바구니 가져오고 삭힌 고추도 한 접시 준비하고 사과 3개, 배 2개, 양파 3개를 준비해 사과랑..

보현골의 가얏고입니다~! 2020년 코로나로 얼룩진 한 해가 이제 마지막 달력 한 장을 남겼네요 코로나로 전세계의 질서가 뒤집히는 것을 보면서 눈에 보이지도 않는 바이러스로 인해 앞으로의 인류는 멸망하는 것인지... 생각이 많았던 한 해였습니다. 그래도 살아가는 일은 먹어야 하는 일이 제일 중요한 것이라 오늘도 제철 음식을 챙겨 밥상을 차립니다. 늘 싱싱한 해물을 산골까지 잘 보내주시는 충무아짐님 덕분에, 김장하면서 이렇게 푸짐한 해물을 받았습니다. 문어는 잘 삶아서, 냉동실에 넣어두고 먹고 싶을 때마다, 얄팍하게 썰어 먹고 남는 대가리는 문어대가리밥으로 해결합니다. 홍가리비는 물에 두 번 헹궈 건져 찜기에 쪄서 둘이서 실컷 까 먹었네요~~ㅎ 굴은 무즙을 내어 섞어두면 육질도 탱글탱글해지고, 이물질이 쉽..

보현골의 가얏고입니다~! 바람이 세차게 불면서 기온이 뚝~~ 떨어졌습니다. 마침 김장을 끝내서 다행이라고 모처럼 편한 주말을 보내려고 합니다. 김장을 하면 모두 수육을 해서 갓 버무린 김치에 말아먹는 즐거움이 있지요? 세상에서 젤 쉬운 방법으로 만드는 수육을 소개합니다~!!! 올해 배추는 베타카로틴이란 품종을 심었더니 영 속이 덜차서 김장을 해도 얼마 되지가 않네요~~ㅎㅎ 게중에 괜찮은 것으로 25포기 절였습니다. 김치 양념을 하면서, 자연적인 단맛을 주려고 대봉감 5개를 갈아 넣었더니 은은한 단맛이 돌아 좋았답니다. 우선에 먹을 용도로 배추 몇 포기 쭉~ 쭉~ 찢어서 당근, 미나리, 굴을 넣고 버무려 두었어요. 수육이랑 먹으려구요~~ 양파 수육은 정말 만들기도 쉽고 뒷처리도 쉬워서 김장철이 되면 제가 ..

보현골의 가얏고입니다~! 여름엔 육포고추장을 만들어, 멸치를 찍어 먹다가 찬바람이 불면 참 희안하게도 찍어먹는 멸치가 맛이 없어져요~~ㅎㅎ 그래서 견과류랑 멸치를 넣어 볶았답니다~^^ 옆지기 친구가, 멸치잡이 선주가 있어요 해마다 이맘때면 멸치액젓이랑 볶아먹기 좋은 멸치를 보냅니다. 올해도 이리 맛있게 생긴 멸치를 두 박스나 보내줘서 한 박스는 이리저리 나눠주고 남은 한 박스는 겨우내 볶음으로 먹습니다. 멸치 한 접시 꺼내었어요~~ 집에 있는 대로, 견과류 5가지 준비합니다. 캐슈넛콩, 호박씨, 땅콩, 해바라기씨, 호두 호두는 속껍질 까는 게 일인데 물을 팔팔 끓여, 약 30초간 삶아 건져서 뜨거울 때, 얼른 벗기면 속껍질이 술~술~ 벗겨집니다. 하루에 호두 한 알씩만 먹어도 뇌건강과 뼈건강을 지켜준다니..

보현골의 가얏고입니다~! 찬바람이 불기 시작하면 고등어가 제 맛을 냅니다~~ㅎㅎ 말려둔 무청 시래기랑 만나면 너무 맛있는 밥도둑으로 변신하지요~~ 포항 죽도시장에서 온 제철 참고등어입니다. 구이용으로 4마리 조림용으로 4마리를 구입했어요. 고등어 눈알이 유리알 같고 푸른 등이 한층 싱싱하게 빛을 발합니다. 내장 빼고 손질해 보낸 것이라 토막만 치면 된답니다. 햇 무청 시래기 말려둔 것, 따스한 물에 불렸다가 한번 삶아, 물에 우려둡니다. 묵은지도 한 포기 꺼내, 양념은 씻어버리고, 잠시 우렸다가 씁니다. 묵은지 물기 꼭 짜고, 썰어 냄비 바닥에 깔고, 삶아 우린 무청 시래기도 적당하게 잘라 올리고, 양념장 만들어요 맛국물 1컵 양조간장 1/2컵 집간장 1/2컵 액젓 1/2컵 고춧가루 2컵 다진 마늘 (수..

보현골의 가얏고입니다~! 김장무를 수확하고나니, 무를 거의 매일 먹게 됩니다. 근데 제철이라 그런지 무요리가 정말 맛있습니다. 만드는 것도 진짜 간단하고 매끼마다 먹어도 새로운 맛을 주는 무요리 만들어봅시다~^^ 지하 저장고에 넣어둔, 무 하나 꺼내와서 씻었어요 한 끼에 먹기로 딱 적당합니다. 하나를 절반씩 나눠 무생채랑 무국을 끓일려구요~~ 먼저 냄비에 생수 1L 넣고 멸치 한 줌이랑, 보리새우 6~7마리 넣어 중불로 육수를 우려놓습니다. 만들어둔 맛국물 부으면 간단한데 굳이 맛국물 사용하지 않아도 멸치랑 새우만으로도 충분히 시원한 무국이 되거던요. 무 1/2개를 채 썰어, 티스푼으로 가는 소금을 하나 살살 뿌려주고, 유기농 설탕을 2/3큰술 살살 뿌려서 숟가락으로 섞어 밑간해서 옆에 둡니다. 나머지 ..