보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 보현댁입니다~! 가지가 올해는 좀 부실하게 열려서딱 먹을 만큼만 줍니다~~ㅎㅎ흔한 가지로 뚝딱 만들어내는 일품요리 가지구이 잡채~!반찬도 되지만, 안주도 되고,접대용 요리로도 손색이 없답니다~^^ 밭에서 금방 따 온 울집 가지 2개, 머리, 꽁지 떼어내고가운데 부분만 어슷썰기해서, 함초소금 솔솔 뿌려 둡니다. 채소는 집에 있는 대로 색상만 맞춰 몇 가지 준비하면 되는데잡채에 들어가는 채소는 모두 좋습니다 당근, 대파, 파프리카, 양파모두 길이를 비슷하게 채썰어두고요 잡채용 돼지고기전날 500g 사다 미리 양념에 재어둔 것 조금만 덜어내어 씁니다 저는 잡채용 돼지고기를 한번에 많이 양념해서한 접시 분량만큼씩(약 100g) 소분해서 얼렸다가필요할 때마다 꺼내 씁니다.옆지기가 잡채를 좋아해서 자주 해..

보현골의 보현댁입니다~! 감자정리 두번째 요리, '해시 브라운 포테이토' 해시(Hash)는 영국이나 미국에서아침식사로 흔히 먹는 메뉴로감자랑 양파, 돼지고기 등을 다져서기름에 굽거나 노릇하게 튀겨 먹는 요리를 말하는데,감자만으로도 훌륭한 해시가 되지요~~ㅎㅎ 그러나 밥을 주식으로 하는 우리나라에서는주로 간식이나 맥주 안주, 와인 안주로 멋집니다. 중간 크기 감자 20개, 미리 껍질 벗겨 물에 좀 담궈두고큰 감자는 5개 준비합니다. 한번에 모아보면 크기를 알 수 있지요? 중간 크기 감자는 삶아줍니다. 냄비에 감자가 잠길 만큼 물을 붓고토판염 1큰술원당 1.5큰술넣고 삶아 감자에 밑간이 잘 되게 합니다. 총 20분 삶고, 5분 뜸들이면 되는데끓기 시작하면 중불로 삶아주세요 그동안 큰 감자를 채칼에 내려줍니다..

보현골의 보현댁입니다~! 8월의 끝자락에 오니 정리할 것들이 많습니다감자도 정리해 저온창고 넣어야 할 것 같아자잘한 감자들 버리려고 하다가,조림하면 아주 맛있는데... 싶어 조림을 했답니다 자잘한 애기 감자들만 골라내어하룻밤 물에 불려두면 탱글하니 살아납니다. 철수세미로 깨끗이 문질러 씻어건져 둡니다.모두 1.7kg~! 큰 냄비에 소금 1큰술 넣고 물을 팔팔 끓여감자를 넣고 1차로 한번 삶아줍니다.감자 넣고 10분만 삶아요살이 단단해져 쉽게 터지지 않는답니다. 감자 삶는 옆에 조림장을 같이 끓입니다. 물 4컵양조간장 1/2컵액젓 2큰술꽃게누룩소금 2큰술조청 2/3컵 그리고 마늘 8쪽홍청량고추 2개편썰기해서 나중에 넣어주면 좋아요저는 미리 넣었더니 나중에 지저분해졌답니다. 옆에 끓고 있는 감자를 체로 건져..

보현골의 보현댁입니다~! 8월의 반찬나눔 이야기 올립니다여름의 끝자락이라, 다들 더위에 지쳐입맛 잃어가는 시기지 싶어주로 입맛 살리는 밑반찬으로 준비했답니다~^^  1. 갈치 감자조림 목포에서 공수해온 싱싱한 먹갈치무랑 감자 깔고 칼칼하게 조렸습니다 도시락에 나눠 담았습니다.  2. 배추김치 여름배추는 맛이 없지만,묵은 김치에 질릴 시기가 되었기에배추 두 포기 절여, 겉절이 같은 김치 버무렸어요 도시락에 나눠 담았습니다여름배추는 싱겁고 지릿한 것이 정말 맛이 없지만새맛으로 잠시 입맛은 살리지 싶습니다  3. 먹골참외 장아찌 먹골참외 따다 장물에 담궈 한동안 장아찌 넣었다가10토막을 꺼내, 찬물에 10분 이상 우렸다가무침 양념에 새콤달콤 다시 무침했답니다 도시락에 나눠 담았습니다  4. 나문재 두부 무침,..

보현골의 보현댁입니다~! 오늘은 난생 처음 만난 '나문재'란 해초를두부와 함께 무침을 만들어 보았답니다톳이랑은 또 다른 식감이랑 맛이 납니다~~ㅎㅎ 누룩소금을 연구하는 어느 지인이꽃게누룩소금을 만들었다고, 요리에 활용하라고 보냈습니다 누룩소금에다 '나문재'를 제법 많이 보내셨어요땡볕에 저만큼 따는 것도 힘들었겠지만거의 다듬어 깔끔하게 보낸 것도 넘 감사했어요 단지 살펴보다가 씨방 같이 생긴 요런 것들은떼어내고 요리를 하란 얘기에일일이 살펴서 떼어내고, 양이 넘 많아서, 좀 남겨두고 500g만 꺼냈습니다잎을 떼어 먹어보니, 제법 짭짤한 맛을 냅니다'함초과'라더니, 몸에 소금끼를 제법 품고 있어요~~ㅎㅎ 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈, 건져두고요~~ 우리콩두부 한 모 반, 약 530g 준비해서물기를 삼..

보현골의 보현댁입니다~! 복숭아 병조림을 만들고도복숭아가 너무 많이 남아서이런저런 온갖 요리에 넣고빨리 소비한다고 난리를 칩니다~~ㅎㅎ 배추김치 담그면서복숭아를 넣고 함께 버무렸는데의외로 아삭하니 맛있습니다~^^  여름배추는 정말 맛이 없지만옆지기 새 김치 먹고싶다고 해서배추 2포기 묶음으로 샀어요가격도 사악하지만, 비가 엄청나게 오던 시기에 자란 탓인지속도 별로 좋질 않아요 속까지 벌레 먹고 병든 부분이 많아먹는 것보다, 버린 부위가 더 많습니다. 우쨌거나 손질해서소금에 절여 1시간만 둡니다. 그동안 김치 양념을 만들어둡니다.마늘, 생강청, 홍고추, 양파, 고추청,사진에 없지만, 새우젓 3큰술그리고 복숭아 2개 껍질 벗겨맛국물 2컵과 함께 갈았습니다. 여기에 액젓, 고춧가루, 산야초청을 넣고양념장 만들..

보현골의 보현댁입니다~! 긴 인고의 세월을 견뎌내고올해도 산야초와 야생화 천연발효 식초가마침내 완성되었습니다~~꼭 17개월 걸렸네요~^^ 왼쪽이 산야초, 오른쪽이 야생화야생화 식초가 살짝 밝은 색감입니다 식초 안치기 며칠 전부터누룩을 햇볕에 잘 펼쳐균을 활성화시키는 것이 선작업이랍니다. 작년 3월, 목련꽃부터 시작해가을날, 구절초까지 평균 70여 가지의 야생화들을 채취해원당에 갈무리해두었던 것입니다 다음 해, 1~2월 사이에 뚜껑 열고1차 발효, 알콜발효를 위해 건지를 건져야합니다. 해마다 야생화 건지는 25kg만 씁니다한번에 해결하기 어려우니몇 번에 나눠 만들어 넣는데비율은 일정하게 넣습니다. 누룩도 섞어주고,준비해둔 끓여서 식힌 물도 넣고, 찹쌀 이양주 앙금주도 준비합니다막걸리 대신, 저는 제가 담근..

보현골의 가얏고입니다~! 해마다 연례행사로 만드는 복숭아 조림인데올해도 빠지지 않고 대량으로 만들었습니다 시원하고 달짝해서 후~루~룩~~ 목넘김도 좋은간식이자 디저트랍니다~^^ 올해 복숭아 가격이 넘 떨어져이웃에서 복숭아 따가라고 합니다크기 자잘한 복숭아는 따지도 않고 남겨 두었다고해서옆지기 가더니, 이렇게나 많이 가져 왔어요~~ㅎ 세상에나~~우찌 다 처리하려고~~'대봉왕'이란 품종인데, 결이 빨리 물러져서택배도 못 보내고, 바로 처리해야 한답니다 병조림용으로 마련한 유리병 40개, 모두 깨끗이 씻어, 끓는 물에 소독하고, 햇볕에 말려 두었습니다. 복숭아 크기가 자잘해서모두 180개 골라내어식초물에 담가, 수세미로 깨끗이 씻고 헹궈 바구니에 건져 물기를 빼고, 필러로 껍질 벗기는 건, 옆지기에게 맡기고,..