보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 보현댁입니다~! 봄이 오는 길이 험난합니다 며칠 따스하다 싶다가도 또 강풍이 불고, 비가 오고, 변덕쟁이 날씨가 난리도 아닌 환절기, 입맛 살리는 상큼한 멍게비빔밥 만들었답니다~^^ 두루 쓰고 먹으려고 깐멍게 5kg 택배로 받아서, 2번만 헹궈 바구니에 건져 물기를 빼고요 젓갈 담기 좋은 크기로 모두 총총 잘라 액젓으로 재어 5일간 숙성했습니다 액젓 1.5컵 토판염 2큰술 청주 1/2컵 매실청 1/2컵 산야초청 1/2컵 골고루 저어 냉장고에 두었습니다. 5일 뒤에 1kg 정도만 덜어내어 다진 마늘 3큰술 다진 대파 2대 고춧가루 1/2컵 참기름 3큰술 통깨 1큰술 잘 버무려 양념했습니다 짜지도 맵지도 않고 아주 깊은 맛이 들었습니다. 보현댁의 3월 요리수업에 멍게비빔밥을 메뉴로 넣어 채소 준비는..

보현골의 보현댁입니다~! 오늘이 경칩인데 또 비가 옵니다 강원도랑 윗쪽 지방엔 눈이 온다네요 봄이 오는 일이 쉽지가 않습니다~~ㅎㅎ 비 오고, 기온 떨어져 추운 날, 옆지기 노래부르던 돼지등뼈 고아서 감자탕을 만들어, 점심을 거하게 먹었답니다~^^ 돼지등뼈는 가끔 고기를 많이 사는 날, 식육점에서 덤으로 한 팩씩 얹어주는 아주 싸고 구하기도 편한 부위랍니다. 명절 전에 얻어다가, 냉동실에 두었던 돼지등뼈 1kg 물에 녹여, 한동안 핏물을 빼고요 생강 통후추 월계수잎 대파를 넣고 10분 정도 삶아서 건져둡니다. 핏물도 제거하고 잡냄새를 모두 없애주었어요. 냄비에 돼지등뼈가 잠기도록 물을 붓고 50분 정도 먼저 끓여줍니다. 저는 연한 육수가 있어서 그걸로 부었어요 그동안 무청 시래기 한 뭉치 꺼내 먹기 좋은..

보현골의 보현댁입니다~! 명절부터 정월대보름까지 연이은 기름진 음식에 질릴 무렵에 쪽파김치가 얼마나 입맛을 살려주는지요~~ㅎㅎ 잘 익은 쪽파김치가 밥도둑이라 자꾸 과식을 하면서도 또 쪽파김치에 젓가락이 갑니다~^^ 영광에서 유기농 재배하시는 분의, 속 안 찬 배추랑 날씬한 쪽파를 주문해 택배로 받았습니다. 쪽파가 진짜 날씬해서 저 닮았네요~~ㅋㅋㅋ 먼저 1kg만 껍질 벗기고, 깨끗이 씻어 건져두고요 한 줌만 꺼내 잘라 굴 듬뿍 넣고 전을 부쳐 간식으로 먹었어요 제철이라 쪽파전이 입에 착 감깁니다 넘~~ 맛있네요~^^ 힘을 내어 쪽파김치 담그기 들어갑니다 맛국물 1.5컵 찹쌀가루 4큰술 우리밀가루 2큰술 걸쭉하게 풀물 쑤어 식힙니다. 자연 단맛을 더하려고 과일 준비해서 갈아 넣었어요 사과 1개 배 1/2개..

보현골의 보현댁입니다~! 내일이 정월대보름이라 다들 보름음식 만드느라 바쁘시지요? 저도 오늘 손이 많이 가는 귀한 원소병을 보름맞이로 만들어, 달짝하고 부드러운 맛을 즐겼습니다. 조선시대 궁중에서 정월대보름이면 수랏상에 후식으로 올린 귀한 요리랍니다~^^ 5인분 기준으로 만듭니다 물 4컵 꿀 6큰술을 넣고 팔팔 끓여 식혀두고 시작합니다. 가능하면 꿀은 색이 진하지 않은 것이 좋으니 아카시꿀을 추천합니다. 3개의 대접에 각각 찹쌀 1컵씩을 개량합니다. 작은 종지에 색을 내는 재료 3가지를 1작은술씩 준비해서 따스한 물 4~5큰술로 개어둡니다. 자색고구마, 쑥, 치자가루 준비했어요 기타 블루베리, 비트, 흑임자, 딸기, 강황가루... 등등 다 좋습니다 색색의 물로 반죽을 되직하게 만듭니다. 속재료 준비합니다..

보현골의 가얏고입니다~! 명절에 만들어 한 끼 맛있게 나눠 먹은 유산슬, 집에 있는 재료들로 쉽게 만들어 먹었는데 맛은 아주 괜찮았어요~^^ 6인분 분량입니다~! 냉동실에 있던 초코오징어 1마리 배 가르지 말고, 내장 빼고, 씻어 준비합니다 (많이 드실 분들은 2마리 하세요) 냉동 새우 15마리 문어다리 2개 어슷썰기 여기 쇠고기 넣었어야는데, 깜빡하고 그냥 했어요~~ㅎㅎ 돼지고기도 좋아요 150g 정도 채소들은 집에 있는 대로 준비했어요 죽순, 파프리카, 양파, 표고버섯, 수박무, 브로컬리 냄비에 소금 1큰술 넣고 물을 팔팔 끓여 죽순이랑 브로컬리부터 데쳐 건져두고요 오징어 링모양으로 잘라 젤 먼저 넣고, 다음으로 새우 마지막에 문어를 넣고 새우가 살짝 익을 정도로만 데쳐 건져 둡니다. 마늘 10쪽 편..

보현골의 보현댁입니다~! 명절들 잘 보내셨지요? 주부들에겐 명절이 노동절이라 그리 즐겁지만은 않았지 싶습니다만 그래도 모처럼 가족들 모두 모여 북적북적 집안에 사람냄새가 가득해서 정겹고 행복한 시간들이었을 겁니다~ㅎㅎ 설 전에 나박김치 담가 잘 익혀서 명절 느끼한 음식과 함께 먹었더니 새콤달콤 시원한 맛이 아주 좋았답니다~^^ 물 2L 찹쌀가루 1컵 우리밀가루 1/2컵 토판염 3큰술 걸쭉하게 풀을 쑤어 식혀둡니다 나박김치 국물 만들 밑국물이랍니다. 배추속 1통 남겨두었던 것 자잘하니 잘라서 소금에 1시간 절여 둡니다. 무 1/2개 수박무 1개 나박썰기로 잘라 소금에 절여 1시간 둡니다. 따스한 물 1컵에 고춧가루 4큰술을 풀어 고춧가루를 좀 불려둡니다. 1시간 뒤에 배추랑 무를 한번씩만 헹궈 건져둡니다...

보현골의 가얏고입니다~! 명절에 특식으로 한 끼 만들어주려고 모처럼 귀한 달고기를 구입해 생선까스 만들어 보았답니다 부드럽고 담백한 것이 사르르 녹아요~~ㅎㅎ 흰살 생선으로는 귀한, 냉동 달고기포를 구입해 해동시켜 물기를 빼고요 남은 물기는 키친타올에 꼼꼼하게 닦아서, 함초소금과 백후추 골고루 뿌려서 30분 이상 간이 배게 두었습니다. 튀김옷은 돈까스와 같은 방법으로 입힙니다 우리밀가루, 계란물, 빵가루를 나란히 준비하고 우리밀가루에 카레가루 1큰술을 섞어 생선에 남아있을 냄새를 잡아주었습니다. 차례대로 골고루 묻혀, 차곡차곡 준비해, 냉동실 넣기 전에 하나 구워 간도 보고, 맛도 보기로 합니다. 생선까스에 어울리는 소스는 아무래도 '타르타르소스'지요 마요네즈 3큰술 오이피클 3큰술(건지는 다져 넣어요)..

보현골의 가얏고입니다~! 명절이 다가오니 집집마다 명절맞이 음식 준비하신다고 분주하지요? 보현댁도 이틀에 걸쳐 만두를 만들었답니다 첫번째 만두는 사찰에서 스님들이 즐기고 비건식으로 채식주의 분들이 좋아하지만 제가 아주 좋아하는 모듬나물 만두랍니다. 지난 봄에 보현산, 기룡산 주변을 돌며 따다 삶아 말려둔 나물들 꺼내 불렸다가 삶아 준비했어요 취나물 200g 곤드레나물 200g 보현산 꼭대기에서 어린 순을 따다 데쳐 말려둔 지장보살나물 200g 울집 밭에서 따다 말려둔 고사리 200g 부드러운 토란줄기 100g 표고버섯 200g 국산콩 손두부 1모 물기 빼서 준비합니다. 나물들은 물기를 적당하게 짜고 모두 다져야하는데, 힘든 작업이라 메주 가는 기계에 갈았습니다. 갈아서 내린 모듬나물 모두 900g 들기름..