계절요리 52 - 여름날 밥상의 감초 <오이, 양파, 마늘종 피클>

보현골의 가얏고입니다~!

 

장마의 계절로 접어들었네요~~ㅎㅎ

며칠을 계속 비가 내리고

집안엔 제습기가 종일을 돌아갑니다.

 

꿉꿉하고 눅눅한 계절엔

밥상이라도 새콤달콤 입맛 돋우는 반찬으로

산뜻한 느낌을 나누면 좋겠습니다.

 

 

 

며칠 전에 밭에서 마늘종을 모두 뽑아다 놓았지요.

콩고물 무쳐 쪄 먹기도 하고,

죽순이랑 새콤하게 무침도 해 먹고,

남겨둔 것으로 어제는 피클을 담았답니다.

 

 

 

가시오이 보단 백오이가 단단해서 백오이로 5개

 밭에서 양파 수확하고 정리하면서

자잘한 것들만 모아두었다가 피클에 넣어요~~

 

요런 것들이 단단하고 야무지답니다~~ㅎ

 

 

 

마늘종은 한 입 길이로 썰어주고,

 

 

 

자잘한 양파도 딱 먹기 좋은 크기로 잘라주었어요.

 

 

 

오이는 길이로 갈라 가운데 속을 빼고

먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

 

 

 

자르는 동안, 피클 국물을 끓입니다.

 

물 8L

소금 1컵

유기농 설탕 2컵(흰설탕은 1.5컵)

비트 몇 조각

넣고 팔팔 끓여줍니다.

 

 

 

뜨거운 물 바로 부어도 되는 스텐대야에

썰어둔 재료들 모두 담았습니다.

 

 

 

팔팔 끓을 때 바로 부어주세요~~

 

그리고 완전히 식은 후에,

매실청 1컵

채소과일청 1컵

천연식초 1컵(마트식초는 2/3컵)

넣어 주세요.

 

 

 

상온에서 하루를 숙성시킨 다음,

적당한 통에 담아 김냉에 넣어주고,

하루 세 끼 밥상에 올려주면 입맛 살려줍니다.

 

 

 

사흘 지난 모습입니다~!

당아욱 꽃 하나 올렸더니

색감이 넘 곱습니다~~ㅎㅎ

 

물김치처럼 새콤달콤 국물이 더 맛있어

국물 넉넉하게 만들었답니다.

 

생선까스나 생선전 등을 찍어 먹을 때 좋은

타르타르소스에는 피클이 반드시 들어갑니다.

요렇게 만들어두면, 언제라도 건지는 다져 넣고

국물은 함께 부어 소스를 만들 수 있어요.

 

 

 

여름에 야외 나가 고기 구울 때도

이 피클만 넉넉하게 가져가면

고기와 함께 정말 맛있게 먹을 수 있고,

소화도 아주 잘 된답니다~~ㅎㅎ

 

만들기도 넘 쉬워요~~

한 통 넉넉하게 만들어두고,

하루 세 끼 밥상에 올려 입맛 살려주세요~^^

 

 

 

어제 사실은 제가 시베리아로 10박 12일 여행을 떠나려고 했답니다.

5개월 전에 예약을 끝내고, 

코로나 여파로 어찌될까 기다렸는데

러시아행 항공편이 결항되는 바람에

결국 모든 것이 취소되었답니다~~ㅠㅠ

 

되돌려 받은 여행비로 뭔가 흔적을 남기고 싶어

침대를 바꾸었습니다.

편백나무 틀에 황토보료를 올린 침대를 들였어요.

 

 

 

심플한 디자인에 편백향이 은은하니 참 좋네요~~ㅎ

잠이 저절로 솔~솔~ 올 것 같습니다.

 

 

 

안방에 있던 자질구레한 짐들은 다 들어내어 버리고

이제는 잠 자고, 책 보고, 글 쓰는 공간으로 바꾸었어요.

 

여행 못 가 섭섭한 마음을

이렇게라도 해소를 하니 한결 위안이 됩니다.

 

 

 

비가 내리다 잠깐 그치면

어김없이 산안개가 능선을 휘감고 지나갑니다.

 

 

 

비 맞은 접시꽃들이 화사하게 핍니다.

 

앞으로 당분간 보현골에는 비소식이 없네요~~

장마가 이렇게 끝나지는 않겠지요?

잡초와의 전쟁이 시작되어

내일부터는 또 새벽마다 일어나

풀 뽑는 일로 하루를 열어야 한답니다.

 

다들 건강한 여름 보내셔요~^^