계절요리 29 - 상큼한 파래 요리 두 가지 <파래전과 무침>

보현골의 가얏고입니다~!

요즘 파래가 제철이라 상큼하니 맛나네요~~ㅎㅎ

오늘은 파래를 이용해

전도 부치고 무침도 했답니다~~

역시 제철 음식이라 더 깊은 맛이 납니다~^^

파래 및 온갖 해초류들 해감법 간단한 팁 드릴게요

따끈한 물에 30분 그냥 담궈두면 됩니다~!

정말 쉬운데, 아주 깔끔하게 해감이 됩니다.

예전부터 시어머니 몰래 절대로 못 해 먹는 것이

파래 요리라는 것~!!! ㅋㅋㅋ

씻다보면 하수구 곳곳에 파래가 걸려

꼭 흔적을 남기기 때문이랍니다.

해감시켜 따스한 물에 2번 정도 헹궈

체로 건지면 간단하게 손질 끝입니다~~

물기 꼭 짜고, 절반으로 나누어,

절반은 무침입니다.

시중에 파는 파래 한 덩이에 해당됩니다.

몇 토막으로 잘라 보올에 담고,

<양념 비율>

멸치액젓 2큰술

표고맛간장 2큰술(없음 양조간장 대체)

고춧가루 5큰술

매실청 2큰술

생강청 1큰술

채소과일청 2큰술

청주 1큰술

다진 마늘 1큰술

다진 홍고추 1큰술

다진 대파 1대

통깨 1큰술

살살 버무려 무쳐주면 끝~!!!

상큼하고 입맛 도는 밑반찬이 됩니다.

밥도둑 따로 없어요~~ㅎㅎㅎ

파래는 한 덩이만 무침해도

몇 번을 밥상에 올릴 수 있으니

조금씩 자주 무쳐 드세요~^^

파래 부침개는 남은 파래 한 덩이 분량을

칼로 총총 잘게 썰어주고

새우살 한 컵,

쪽파 한 주먹,

당근 1/4개를 다져 넣고

계란 2개,

소금 1작은술,

우리밀가루를 넣고 잘 저어요~~

후라이팬에 기름 두르고

한 숟갈씩 떠 올려 노릇하게 구워주면 완성요~!

저는 개인적으로 향이 별로 없는 매생이보단

상큼한 향이 강한 파래가 더 맛있어서

겨울되면 자주 밥상에 올립니다~~ㅎㅎㅎ

파래 한 가지로 반찬 두 가지 뚝딱했어요~~

산야초 120 여 가지를 발효시켜

며칠 조청을 고았어요~~

귀한 보약 같은 조청입니다

고마운 분들에게 명절 선물도 드리고

울집 비상 보약으로 1년간 먹습니다.

명절 선물용으로 우엉차도 만들고,

지난 가을 수확해서 지하저장고에 넣어 두었던 무로

무말랭이 만들어 무차로 덖는 중이랍니다.

겨우살이차도 함께 만들었어요~~

약초간장이랑 표고맛간장이랑

각종 청들도 선물용으로 예쁘게 포장해두고,

어제는 새해 첫 손님이 온다기에

손님맞이 다과상을 마련해두고 기다렸지요.

보현골 예비 귀농귀촌인들이

울집에 견학하러들 오셨어요~~ㅎㅎ

제가 하고 있는 일들을 설명해드리고

비슷한 일들 하고 싶은 분들은

제가 아는 것들은 다 가르쳐 드린다고 얘기했어요

모두들 만족한 표정으로 돌아가시고

오늘은 마을회관에서 새해 전체 회의가 있다기에

얼른 포스팅 올리고 내려갑니다~^^~