건강요리 - 단짠단짠 쫀득한 보양식 <장어 덮밥>

보현골의 보현댁입니다~!

 

명절에 먹고 남은 장어로

보양식 장어덮밥 만들었어요

단짠단짠 쫀득한 맛으로 한 끼 잘 먹었답니다~^^

 

장어 6마리 구입한 것, 숯불구이 해 먹고

한 마리 남았기에, 장어덮밥 만들기로 합니다.

 

장어가 제법 큰 녀석이라 무게가 280g

세 토막으로 잘라, 키친타올로 물기 완전 제거하고,

 

누룩소금으로 밑간해 두었습니다.

20분 정도~~

 

장어뼈가 함께 온 것은 소스 밑국물로 쓰려고

40분간 푹 끓인 후에, 생강이랑 통후추를 넣고

다시 20분 끓여 두었어요

뼈육수가 진하게 우려졌네요

 

대파 1대

양파 1/2개

마늘 4쪽 

큼직하게 잘라, 스텐 프라이팬에 기름없이

거뭇하도록 볶아줍니다

살짝 탄 향이 나도록 볶아요

 

데리야끼 소스 만듭니다

뼈육수 150ml

양조간장 4큰술

원당 2큰술

청주 2큰술

냄비에 넣고 5분 정도 끓입니다.

 

구워둔 채소들 넣고 다시 5분 중불로 더 끓인 다음,

체에 받혀, 건지는 버리고요

 

소스만 남겨 살짝 식힙니다.

요거만 찍어 먹어도 맛나요~~ㅎㅎ

 

밑간한 장어를 고치로 윗부분만 고정시켜

(구우면 오그라들기 때문에)

프라이팬에 기름 두르고 

껍질 부분부터 중불로 천천히 구워줍니다.

 

뒤집어 속부분도 익혀준 다음,

 

소스를 부어 조립니다.

낮은 불로 천천히 조림장이 스며들도록~~

 

7~8분 정도 걸려요

조림장을 조금씩 부어가면서

색이 입혀졌다 싶으면,

 

토치로 불향을 입힙니다.

양쪽다 토치로 적당하게 태워주면

 

완성입니다~!

 

생강 한 쪽 채썰어

물에 잠시 담궈, 강한 향을 조금 빼 준 다음

체에 받혀 둡니다.

 

접시에 밥 한 그릇 담고,

남은 소스를 뿌려주고,

 

조려둔 장어를 올려 밥을 덮어줍니다.

덮밥이니까요~~ㅎㅎ

 

깻잎채와 생강채를 올리고,

 

통깨 솔솔 뿌려 식탁에 올립니다.

저를 위한 보양식으로 만들었는데

단짠단짠 쫀득한 맛으로 한 끼 잘 먹었습니다

 

장어가 고단백이라 많이 먹지는 못한답니다

한 그릇으로 둘이서 먹었어요

반 마리가 딱 알맞은 양이었네요

 

고추장 담그려고 청국장 띄웠어요

밤새 말려 두었으니, 오늘은 갈아서

고추장 담가야겠어요

겨울 끝자락에 오니 또 할일들이 생깁니다.

 

명절동안 따스한 봄날 같더니

어제는 제법 바람이 세차고 추웠어요

봄이 오는 일도 쉽지는 않겠지요?

 

그래도 봄이 오는 길목은

마음부터 푸근해진답니다

오늘 하루도 행복하게 지내세요~^&^~