약초로 만든 밥상 52 - 동지팥죽이랑 찰떡 궁합 <약선 동치미>

보현골의 가얏고입니다~!

동치미 담근 지 한 달쯤 되었습니다~ㅎ

내일이 동지라

가까운 산골 절집에

동지팥죽이랑 함께 대중공양 올리려고

잘 익은 동치미를 꺼내봅니다.

석류 몇 알 올리니

침샘을 자극해 입안에 침이 고입니다~~ㅎㅎ

겨울이 되면 보현골에는

아침마다 일출이 장관입니다~~

첫추위가 오기 전에

무를 다 뽑아 정리하면서

동치미용으로 적당한 것 40개를 골랐습니다.

깨끗이 씻어 건져두고~~

동치미 국물용으로 채소 맛국물 우립니다~

멸치는 조금만 넣고, 황태대가리,

새우, 다시마, 표고버섯, 무, 대파, 양파

사과, 배, 황기랑 파뿌리까지 한 줌 넣어

낮은 불로 3시간을 우립니다.

초탕, 재탕 합해 약 10L 준비합니다.

그동안 다른 재료 준비했어요~~

고추씨 한 컵

마늘 5통, 생강 1쪽

(생강이 좀 크면 좋은데, 저것 밖에 없네요)

쪽파랑 적갓도 씻어 건져 두고,

 배랑 사과는 씨 빼고 껍질째 썰어주고

양파는 겉껍질만 벗기고 열십자로 칼집 넣어주고~~

삭힌 고추도 한 접시 준비했어요~!

마늘이랑 생강은 썰어서

고추씨랑 같이 삼베주머니 넣어 두고,

채소 맛국물 10L에

생수 6L 섞어 총 16L의 국물을 만들었어요~~

토판염 700g 풀어

간은 약간 짭짤하게 만들었어요~~

항아리 안에 김장비닐 하나 넣고,

마늘이랑 넣은 삼베주머니를 맨 밑에 깔았어요.

손질한 무를 차곡차곡 올리고,

사과, 배, 양파를 올려주고~

쪽파, 적갓, 삭힌 고추를 마지막으로 올려줘요.

소금 풀어둔 맛국물을

삼베보에 걸러가며 다 부어줍니다.

그리고 동치미의 감칠 맛을 책임질 마지막 양념,

매실청, 사과청, 돌배청, 비트청, 멸치액젓

모두 한 컵씩 섞어 부어주면 됩니다.

비닐 입구를 꽁꽁 묶어

내용물이 모두 국물에 잠기게 했어요~~ㅎ

그리고 3주일이 지나니 완전히 익었어요~!

맛보려고 일주일 전에 꺼내 봤네요~

비트청을 조금 더 넣고

생수를 더 타서 간을 심심하게 맞추었는데

시원하게 한 그릇

동지팥죽이랑도 찰떡궁합이지만,

술 마신 속풀이로도 엄지 척이랍니다~~ㅋㅋㅋ

오늘은 석류알 몇 개 띄웠더니

침이 바로 고이는 효과를 줍니다~

오후에는 이제

동치미랑 백김치 썰고

국물 새콤달콤하게 만들어

김치통으로 세 통 대중공양 준비합니다.

내일 동지팥죽이랑 만나

진가를 발휘하게 되겠지요~ㅎㅎㅎ

어제까지 이틀간 콩 삶아 메주 쑨다고 바빴습니다.

담주부터 아주 본격적인 겨울이 시작되네요

넘 춥기 전에 메주를 만든다는 것이

이런저런 일들이 많아...

메주 두 번을 더 만들어야

보현골 메주 다섯 말이 완성됩니다~~

내일은 절에 다녀오고

모레부터 이틀간 더 장작 때고 콩 삶으면

올겨우 큰 숙제는 다 해결되지 싶습니다.

요리방 님들도

동지팥죽들 드시고 액운 소멸하세요~^^~