건강요리 43 - 색도 곱고, 건강한 맛 <수제 단무지>

보현골의 가얏고입니다~!

 

이쁘지요? ㅎㅎㅎ

색도 곱고 건강한 맛의 수제 단무지랍니다~^^

 

 

해남에서 황토무 한 상자를 요리에 쓰라고 보내왔습니다.

싱싱한 황토밭의 무가

보기만 해도, 아삭한 식감을 느끼게 합니다.

 

 

우선 세 개만 꺼내어

김밥용 김의 길이로 아래, 위로 잘라

필러로 껍질 얌전하게 벗겨 둡니다.

아깝지만 껍질을 벗겨야 나중에 천연의 색이 곱게 들거던요.

 

 

그리고 일일이 칼로 김밥용 단무지의 두께로 썰어줍니다.

요게 좀 손이 가고, 귀찮은 일이긴 하지만

두고두고 먹을 생각하면, 감수해야겠죠?

 

 

소금에 절여 90분 두면서

가끔 아래, 위로 뒤집어 주세요~~

 

 

냄비 하나에는 치자물을 준비합니다.

 

물 1L에

유기농설탕 1컵

통후추 10알

(향을 좋아하면 월계수잎도 몇 장)

치자는 잘라서 다시백에 넣어 5개

 

팔팔 끓여 식혀 줍니다.

 

 

다른 냄비에는 비트물 준비합니다.

 

물 1L

유기농설탕 1컵

통후추 10알

월계수잎은 좋아하면 몇 장 넣으시고

비트 1/4개를 숭숭 잘라 넣고

팔팔 끓여 식혀 둡니다.

 

 

무가 다 절여지면,

씻지 말고, 소금물을 꼭 짜서 통에 담아요~~

 

 

그리고 완전히 식힌 천연색소물에

각각 천연식초 1컵씩 넣고

부어줍니다.

 

 

3일 지난 모습입니다~!

색감도 곱고 맛도 알맞게 익었네요~~ㅎㅎ

 

하지만 마트에서 파는 단무지 맛은 아닙니다.

공장용 단무지의 단맛은 사카린을 쓰고

(석유화합물 추출 과정에서 나오는 독극물)

신맛은 빙초산을 씁니다.

그리고 인공색소로 색을 내는데

이게 모두 독성물질인데도,

그 맛에 익숙해진 대중들은

아주 새콤하고, 많이 달콤한 그 맛을 좋아합니다~~ㅠㅠ

 

 

사람에 비유를 하자면

말투가 아주 착착 감기고, 수다스러운 사람이 아니라

수더분하고 은근한 사람이라 할 수 있어요~~ㅎㅎㅎ

 

 

은근한 단맛과 상큼한 신맛이 들어있는 건강 단무지예요~!

 

한번 만들어두면 오래 드실 수 있으니,

귀찮다 생각마시고 날 잡아 하루 만들어 두시면

먹을 때마다 잘 했다는 생각이 드실겁니다.

 

 

겹벚꽃이 활짝 피어

어른 주먹만한 꽃송이가 바람에 흔들립니다.

 

 

보리수도 앙증맞은 꽃들을 수도 없이 피워 올리는데

빨간 열매를 맺는 나무들은

노란 꽃을 잘 피운다는 생각이 드네요~~

 

 

돌담 곁에서 금낭화도 주머니를 살짝 달아주는 오월~!

 

 

5월의 꽃, 영랑의 꽃 - 모란이 핍니다~^^

 

오월엔 모든 근심이 사라지고

행복과 사랑이 넘치는 그런 여왕의 달이기를~()