보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 보현댁입니다~! 올해도 토종 먹골참외로 장아찌 담갔어요오독오독 씹히는 맛이 일품입니다~^^ 먹골참외는 과일로 먹기엔 넘 맛이 없어요장아찌용으로 조금 심었는데너무 왕성하게 열려, 중간에 줄기를 모두 걷었어요. 단단한 것만 골라왔는데모두 18개네요 식초 푼 물에 30분 이상 담궈 두었다가수세미로 깨끗이 씻어 건집니다 절반을 갈라, 숟가락으로 속을 모두 긁어내고, 한 곳에 모아두고요 담금장물 만듭니다 조청 2컵(없음 올리고당 쓰세요)천연식초 1컵토판염 1/2컵청주 1/2컵 골고루 잘 저어서(소금이 다 녹지 않아도 괜찮아요) 김치통에 참외를 켜켜이 놓으면서장물을 가운데에 올려줍니다다 올려지면,  뚜껑 덮어, 상온에 하루 숙성합니다. 담날 열어보니, 제법 쪼글쪼글해지고절여져서 나온 국물이 잘박합니다. 전..

보현골의 가얏고입니다~! 새벽부터 종일 비가 오네요 제주에서 먹었던 보말 칼국수 맛이 오래도록 여운으로 남아서 과정이 복잡하지만 한번 만들어 먹었습니다 비 오는 날에 진한 국물의 보말 칼국수 귀한 보양식으로 먹었답니다~^^ 충무아짐에게 문어랑 함께 주문했던 보말 1kg을 받아, 4번 정도를 박~ 박~ 문질러 씻어준 다음, 보말이 잠길 만큼 물을 붓고 삶았습니다 토판염 1큰술 넣고, 물이 끓기 시작하고 딱 5분이면 좋아요~! 삶은 국물은 갈앉혀서 육수로 사용하려고 식히고, 보말은 찬물에 한번 헹궈 건져 두었습니다. 알맞게 잘 삶아져 내장까지 한번에 쏙~~ 빠집니다. 이건 옆지기가 일일이 빼주었어요 보말과 내장을 구분해서 냉장고 넣어두고 잠자리 들었습니다 여기까지 거의 반나절이 걸렸어요~~ㅎㅎㅎ 오늘 육수 ..

보현골의 가얏고입니다~! 오늘 초복날이라고 마을회관에서 모임했어요 약 20명 모여서, 약초 넣은 토종 닭백숙 5마리 푹 고아 복달임으로 잘 먹었습니다 머윗대 양파 김치 반찬으로 가져가서 함께 먹었어요~^^ 창고에 양파 수확해둔 것 중에서 자잘한 것으로 50개 골라 왔습니다 껍질 벗기고, 약 3kg되는 것을 한 입 크기로 모두 잘랐습니다 액젓 2컵을 부어 1시간 절입니다 왔다갔다 하면서 자주 저어 주었어요. 그동안 맛국물 2L에 찹쌀가루 1/2컵 율무가루 3큰술 우리밀가루 3큰술로 걸쭉하게 풀을 쑤어 식힙니다. 1시간 뒤에 양파들을 다른 양푼에 건져내고 남은 국물에 김치 양념장을 만듭니다. 고춧가루 2컵 다진 마늘 2큰술 조청 1/2컵 백야초청 3큰술 청주 2큰술 참기름 3큰술 통깨 2큰술 잘 섞어서 양념..

보현골의 가얏고입니다~! 엄청난 비가 한차례 지나가더니 어제부터는 무더위 시작이네요~~ㅎ 밭의 머윗대 정리해서 머윗대 죽순 볶음이랑 머윗대 양파 김치랑 담궜답니다 계절 반찬이라 모두 입맛 살리네요~^^ 새벽에 내려가 머윗대 모두 정리해서 잎은 버리고, 줄기만 잘라서 올라왔어요. 굵기별로 시간을 달리해서 소금물에 삶아 찬물에 몇 시간 담궜다 건졌습니다 제일 지루하고 하기 싫은 일 중의 하나가 머윗대 껍질 벗기는 일이예요~~ㅎㅎㅎ 벗기면서 굵기별로 나누었어요 머윗대 500g 죽순 300g 바지락 1컵 준비합니다. 머윗대랑 죽순을 비슷한 길이로 썰어요 궁중팬에 들기름 3큰술 넣고 머윗대부터 살살 볶아주다가 죽순을 넣고 함께 볶아줍니다. 맛국물 1컵을 붓고, 집간장 3큰술 액젓 2큰술 다진 마늘 2큰술 생강청 ..

보현골의 가얏고입니다~! 엊저녁 마파두부 만들어 덮밥 먹으려고 했더만, 두부가 없네요~~ㅎㅎ 없으면 없는 대로, 감자를 대신 넣고 마파감자 만들었답니다 두부하고는 또 다른 파근파근 달짝한 맛이 좋았어요~^^ 감자 캐다가 찍히거나, 흠이 있는 감자들은 빨리 썪더라구요~~ 그래서 그것들 먼저 먹습니다 흠 있는 감자 중간 크기로 4개, 껍질 벗기고 준비합니다 무게 약 350g~! 모두 깍둑 썰기해서 키친타올로 물기를 닦아둡니다. 새우 8마리 준비해, 다져 둡니다 무게 약 80g 새우 대신 간 쇠고기나 돼지고기 100g쯤 준비하셔도 좋아요 저는 육고기를 안 먹어서 새우를 넣었답니다. 궁중팬에 감자가 잠길 만큼 포도씨유를 붓고 기름이 끓기 전에 감자를 넣습니다 그러면 물기 때문에 튀지도 않고, 감자가 천천히 속까..

[박현주의 그곳에서 만난 책] 강영미 ‘산안개 정원에서 보내는 보현댁의 요리 이야기’ : 국제신문 (kookje.co.kr) [박현주의 그곳에서 만난 책] 강영미 ‘산안개 정원에서 보내는 보현댁의 요리 이야기’ - 30년 국어교사로 학생 가르치다 - 2016년부터 보현산 인근 정착 - 직접 농사 짓고 약선요리 만들어 - 책 통해 건강한 음식·일상 공유 날씨가.. www.kookje.co.kr 보현골의 가얏고입니다~! 지난 화욜 먼 산골까지 와서 국제신문 기자가 인터뷰하고 갔는데 오늘 기사가 올랐습니다 비가 오는 보현골은 어김없이 산안개 정원을 연출합니다 뒷산에도 산안개 가득 흐르고, 화단에는 비 맞으며 백합이 피어납니다. 책을 세상에 내어놓고 40여 일이 지난 지금 돌이켜 생각해보면, 참 많은 분들과 책..

보현골의 가얏고입니다~! 산골인 보현골은 아침, 저녁으로는 시원한데 한낮엔 그래도 많이 더워요~~ㅎㅎ 냉면 한 그릇 먹고 싶어도 자동차로 30분을 나가야하는 곳이라 보현댁표로 만들어 먹었답니다~^^ 냉면 만들려면, 꼭 필요한 것이 냉면 김치라서 냉면 김치부터 며칠 전에 만들었어요 마트에서 무 하나 사왔답니다 제법 큰 걸로 무게 약 2kg 되네요 여름 무는 맵고 좀 맛이 없어서 깨끗이 씻어 껍질 벗기고, 6~7cm 길이로 잘라주고요. 자른 토막을 6등분씩해서 얇게 약 2mm 두께로 썰어줍니다. 담가서 금방 한번에 다 먹을 경우엔 필러로 얇게 밀면 좋은데 저는 두고 먹을 것이라, 조금 두께 있게 썰었어요. 토판염 3큰술 골고루 뿌려 절입니다. 1시간 절이면 딱 알맞게 절여지는데 절이면서 나온 소금물까지 국물..

보현골의 가얏고입니다~! 보현골에 새벽부터 제법 많은 비가 왔어요 비가 오면, 전이 먹고 싶지요? 아침식사 반찬으로 도토리 가루를 넣고 밭에서 나는 채소들이랑 전을 부쳐 먹었답니다 밀가루만 넣은 전이랑은 차별화된 맛이네요~~ㅎㅎ 밭에 있는 재료들로 준비합니다. 깻잎 10장 애호박 1/2개 양파 1개 모두 채썰고 묵은 김치 1/3쪽 다져 둡니다. 물 1컵, 계란 1개, 소금 1/2작은술 우리밀가루 1컵, 도토리가루 1/3컵 모두 잘 섞어줍니다. 준비한 채소랑 김치를 넣고 골고루 잘 저어서, 프라이팬에 노릇노릇 구워줍니다. 접시에 담아 아침 상에 올렸더니 고소하면서도 쫀득한 맛이 일품이네요~~ㅎㅎ 바쁘게 부친다고 해물을 넣지 못했어요 냉동실에 오징어랑 홍합이 있었는데 녹여서 넣으려니 시간이 걸릴 것 같아 그..