약초로 만든 밥상 57 - 설맞이 들깨강정 만들기

보현골의 가얏고입니다~!

설맞이 강정을 만들었어요.

울집 식구들은 이상스레 강정을 좋아하지 않아

즐겨 만들진 않았어요~~ㅎ

가만 생각하니 아이들 어릴 적부터

물엿 때문에 먹이지 않고 키운 탓인 것 같아요.

그래서 여전히 쌀강정은 잘 안 먹는 관계로

들깨랑 견과류만으로 만들었답니다.

오일장에서 사 온 견과류는

눈에 보이진 않아도 엄청나게 먼지가 많이 앉았어요.

그래서 며칠 전부터 미리 씻어

이틀을 말려 준비작업을 했답니다.

해바라기 씨앗이랑 호박씨에서

땟물이 엄청 새까맣게 나왔어요~~

씻어 말리는 것이 때깔이 다르지요?ㅎㅎ

들깨를 5컵 잘 씻어 물기를 빼 두고~~

호박씨, 땅콩, 캐슈넛콩, 호두, 해바라기씨

각 1컵씩 준비합니다.

호두는 끓는 물에 살짝 데쳐

뜨거울 때 껍질을 벗기면 속껍질이 줄줄 벗겨져요~~

물기를 날리려면

접시에 키친타올을 깔고

호두알을 올려 전자렌지 1분 돌려주면 바싹합니다.

캐슈넛콩도 한번 씻은 관계로 그렇게 1분 돌렸어요~~

건져놓은 들깨를 볶아줍니다.

들깨 볶는 일이 생각보다 어려워요~~

이건 익어도 색이 변하지 않고

참깨나 흑임자처럼 탁탁 튀어오르지도 않아

자꾸만 볶다보면 태울 수가 있어요.

중요한 Tip 드립니다.

둘깨 볶을 때는 콩을 몇 알 같이 넣으세요.

그래서 볶다가 익었다 싶으면

콩알을 한 알 먹어보세요.

콩이 익으면 들깨가 다 볶아진 것이랍니다.

콩알이 껍질이 터지면서 익은 표시를 한답니다.

그럼 불을 끄고 식혀 둡니다.

호두부터 호박씨 크기로 모두 칼로 다져 줍니다.

땅콩이랑 캐슈넛도 그렇게 다져준 다음,

다섯 가지 견과류를 잘 섞어서 준비해두고~~

시럽 만들기 들어갑니다.

조청과 유기농 설탕 1컵씩 넣고

물 3큰술 넣고 끓여 줍니다.

바글바글 끓어 오르면~~

더 큰 냄비에 물을 조금 끓입니다.

바닥에 키친타올을 하나 깔고~~

그 위에 시럽냄비를 올리고

불을 아주 낮게 낮춰서 올려둡니다.

(이게 5판 만드는 시럽이 된답니다)

이제 틀을 준비합니다.

이건 베이킹 재료 만드는 곳에서 구입했어요.

강정틀 세 개가 한 세트랍니다.

그 중에 두께가 가장 얇은 걸로 들깨 강정을 만드는 것이 좋습니다.

쌀강정용 1.5cm

에너지바용 1.2cm

들깨강정용 0.8cm

강정틀을 놓고

그 위에 두꺼운 비닐을 하나 깔고,

(저는 김장비닐을 하나 잘라 사용했어요)

들기름을 칠합니다.

나중에 강정이 쉽게 떨어진답니다.

이렇게 준비를 해 둔 다음,

깊이 있는 후라이팬에 시럽 80ml를 넣고

(중간 국자로 1.5국자)

바글바글 끓으면

들깨랑 견과류를 수북히 한 컵씩 넣고~~

같이 잘 저어줍니다.

잘 섞였다 싶으면~~

만들어둔 틀 위에 바로 부어요.

손끝에 물칠을 하고

대충 펴서 가장자리를 맞춰놓고~~~

위에 비닐을 한 겹 더 덮고

(이것도 미리 기름칠해 둡니다)

홍두깨로 평평하게 밀어줍니다.

윗 비닐을 걷어내고 잠시 식힌 다음,

도마 위에 뒤집어준 다음

다음 판 하나 만들 때까지 식힙니다.

10분 정도 식힌 다음에

눈금자를 대고 칼로 잘라요~~ㅎ

네모지게 잘라도 좋고

어슷썰기로 잘라도 좋아요~~

요건 이쁘긴 해도 귀퉁이가 잘 부러집니다.

한 판이 안 되고 남는 것은

마지막에 이렇게 기름 묻은 비닐에 넣어

손으로 동글동글 뭉쳐주면 됩니다.

완전히 식은 다음 접시에 담아봅니다.

요렇게도 담아보고~~

손으로 뭉친 것들도 담아봅니다.

두 가지 소복하게 쌓아올려도 이쁘네요~~ㅎㅎㅎ

반듯하게 잘린 것들은

명절에 쓸 수 있게 통에 넣어 담아두고~~

귀퉁이 날아가고 깨진 것들은

간식으로 먹으려고 따로 담아둡니다.

울집 강쥐들도 맛보여 줍니다~~ㅎㅎㅎ

뭐든지 잘 먹어 살이 토실토실한 보현이랑

보현이 딸 아롱이~!

대추나무 베어낸 것들 가져가라기에

황토방 땔감용으로 한 차 싣고 왔답니다.

대추나무가 결이 단단해

불땀이 좋아요~~

명절용으로 표고버섯도 한 상자 주문하고~~

오색떡국도 장만했네요.

제수생선도 사다 두었으니

이제 나머지 자잘한 음식준비만 하면 되지 싶습니다.

통도사 지장매가 피었다고

고운 사진을 보내왔습니다.

입춘 지나면 곧 매화가 피겠지요~

겨울도 끝자락이 보이는 듯하고,

머지 않아 봄이 오지 싶습니다.

요리방 님들도 남은 겨울 마무리 잘 하시고

마음부터 봄맞이 나가면 어떨까요~~ㅎㅎ

설 전에 여가가 생기면

또 요리 올리도록 하겠습니다~^^~