전통주 - 찹쌀 이양주 완성했어요~^^

보현골의 보현댁입니다~!

 

첫술 안친지 4개월만에

저온숙성으로 완성된 찹쌀이양주랍니다.

색도 향도 은은하게 좋습니다.

 

술을 빚으려면, 하루 전날

누룩을 꺼내 햇살에 펼쳐 균을 활성화시키면

좋은 발효를 시킨답니다.

 

누룩 1kg을 잘 펼쳐 둡니다.

 

쌀로 고두밥을 찌는 것보단

백설기를 찌면 술맛이 좋다기에

해마다 쌀을 갈아다 백설기를 찝니다.

 

쌀가루 2kg, 면보를 깔고 쪄서

완전히 식힌 다음, 생수를 10L 붓고

잘 주물러 섞어줍니다.(20분 이상)

 

누룩 800g을 넣고

다시 20분간을 잘 주물러서,

 

발효통에 넣어 1차 발효 48시간 시킵니다.

겨울이라 집안 온도가 25도 이상이 안 되어

이불을 하나 돌돌 말아주었습니다.

 

이틀 뒤에,

찹쌀 6kg을 5시간 이상 충분히 불려,

바구니에 건져 물기를 빼 준 다음,

 

찜기에 면보를 깔고 1시간 찌고, 

10분 뜸들여서 식힙니다.

 

48시간 숙성시킨 술을 걸러, 건지는 버리고

남은 술에 식힌 찹쌀을 넣고

50분 정도를 주물러 호화시킵니다.

 

누룩 200g, 생수 1L를 더 첨가해서

10분 더 주물러 덧술을 만들었어요

오래도록 주물렀더니, 발효가 일어나면서 바글바글 끓어 오릅니다.

 

2차 발효는 항아리에 넣고

이불을 둘러주었어요

 

덧술을 한번 하면 이양주

덧술을 두번 하면 삼양주

덧술을 하면, 술이 더 고급진 술이 되고

돗수도 조금씩 높아집니다.

 

저는 해마다 이양주 정도만 만들어

접대용과 요리용으로 쓴답니다.

 

보름 뒤부터 이불을 걷고

다시 보름을 더 발효시켰더니

찹쌀이양주가 잘 숙성되었습니다.

 

덧술하고 한 달 뒤에 걸렀습니다.

찹쌀 건지는 걸러서 버리고,

얻어진 술이 약 13L 정도였어요

 

5L짜리 유리병에 나눠 넣고,

저온숙성 들어갔습니다.

 

막 걸렀을 때 유리병에 담은 모습이고

옆지기 맛보라고 막걸리잔에 담아 보았습니다.

잘 익어 맛이 괜찮다고 하네요~~ㅎㅎ

 

유리병에 넣어, 김치냉장고에서 80일간

저온숙성시킨 찹쌀이양주예요

앙금이 다 갈앉고, 맑은 청주만 남았습니다

 

앙금은 사이다를 섞어 마셔도 되고

물과 희석을 해서 식초 만들 때 넣어도 됩니다.

 

걸러서 얻은 청주는 접대용으로도 쓰고

요리용 청주로도 요긴하게 쓴답니다.

맛을 본 옆지기, 살짝 도수가 높으면서 맛이 좋다고 하네요

저는 담가서 접대용이나 요리용으로만 쓰지

술맛을 잘 모릅니다~~ㅎㅎㅎ

 

지난 금욜 아침, 자고 일어나니

마을엔 비가 내리고, 멀리 산꼭대기엔 

눈이 하얗게 쌓인 진풍경이 펼쳐졌어요

 

산안개는 또 얼마나 아름답게 마을을 휘감고 돌아가던지

이국적인 풍경에 감탄을 거듭하며

 

앞산, 뒷산, 풍경 감상하느라

얼마나 즐거웠는지 모릅니다

 

이리 아름다운 풍경을 공짜로 오전내내 보았으니

저는 정말로 복이 많은 사람이지요~~ㅎㅎㅎ

 

어제는 꼭두새벽에 집을 나서서

아주 멀리 강화도 지나, 석모도 보문사까지

사찰순례 겸 정월방생 다녀왔답니다

사진 정리되면 여행방에 올릴게요~^&^~