보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 보현댁입니다~! 올 한 해의 보현댁의 마지막 숙제메주 만들기를 마쳤답니다올해부터는 메주도 양을 절반으로 줄였습니다그 사연은 나중에 얘기할게요~^^ 지난 가을 콩이 익을 무렵부터비가 계속 장마처럼 내리는 바람에올해는 콩수확도 타작도 늦어져시월상달 다 지나고, 음력 동짓달에 메주를 만들게 되었네요 기후가 안 좋아, 콩 상태도 별로 안 좋습니다유기농 푸른찰콩 20kg백태 20kg푸른찰콩을 절반씩 섞어야 장맛이 좋답니다. 콩은 불리지 않고 바로 씻어 삶아야구수한 맛이 훨씬 강하답니다.4번을 씻어준 다음, 가마솥에 넣고, 물을 3배로 붓고, 장작불을 최대한 넣습니다.불길이 화덕안을 가득 채우면장작불 앞에 잠시 따스한 시간을 갖습니다. 콩이 끓어오르기 시작하면된장을 한 주걱 풀어줍니다콩물이 넘치는 것을 막..

보현골의 보현댁입니다~! 경칩 지나니 확실히 바람이 달라졌습니다 기온이 차갑긴 해도, 바람이 매섭지가 않아요 이 시기엔 기본 양념장을 만들어야 합니다 봄날의 입맛을 책임지는 보리쌈장부터 시작했어요~^^ 찰보리쌀 2컵 찹쌀 1컵을 깨끗이 씻어 4시간 이상 푹~~ 불려줍니다. 물을 많이 붓고 질척하니 찰보리밥을 지어서 식힙니다. 1차 재료 준비~! 사과 3개 양파 4~5개 건고추 7~8개 양파는 모두 채썰어 프라이팬에 기름 두르지 말고 노릇할 때까지 구워줍니다. 수분도 날려주고, 단맛을 올려준답니다. 나머지 재료들 모두 함께 맛국물 1컵과 함께 믹서기에 갈아 식혀둔 찰보리밥에 붓고 핸드믹서기로 골고루 갈아주면서 섞어줍니다. 여기에 중요한 핵심재료, 약선된장 4kg 약선고추장 2kg 골고루 섞어줍니다. 여기까..

보현골의 보현댁입니다~! 보현댁의 년중 행사에서 젤 중요한 약선장 담그는 일을 겨우 마쳤습니다 일주일이 넘도록 계속해서 비가 오거나, 눈이 내리는 바람에 말날도 장을 담글 수가 없어 기다리다가 어제 손 없는 날로 잡아 장담기를 했답니다. 장 담는 일도, 하늘과 땅이 도우지 않으면 계획대로 되지가 않는답니다~^^ 올해 준비한 약재는 벌나무, 예덕나무, 송담, 황칠나무, 두충피, 당귀 엄나무, 화살나무, 뽕나무, 구증구포한 겨우살이, 아홉 번 덖은 둥글레, 돌복숭나무, 6년근 황기, 대추, 상황버섯, 영지버섯 총 16가지로 준비했답니다. 기본적으로 관절에 좋은 약재랑 면역력 높이는 약재로 해마다 조금 다르게 마련해둡니다. 초탕 약초물 끓이기 4시간 살짝 식힌 다음, 토판염을 가져와 풀어줍니다. 재탕 약초물 ..

보현골의 보현댁입니다~! 12월이 다 가기 전에 청국장 띄웠어요 끼니 때마다 한 숟갈씩 샐러드에도 넣고, 비빔밥에도 넣고 찌개에도 넣어 잘 먹고 있답니다. 올해는 푸른찰콩으로 청국장을 띄웠어요 백태보다 가격이 비싸지만 단맛이 강하고, 맛이 훨씬 좋아요 콩 한 말 16kg~! 불리지 않고 바로 씻어 삶으면 훨씬 구수한 맛을 냅니다. 가마솥에 물 붓고 장작불부터 가득 지피고요 콩을 안치고, 된장 한 숟갈 넣고 끓기 시작하면, 불을 낮추어 천천히 은근하게 삶아줍니다. 다 삶아지면, 3시간 정도 뜸을 들여서, 바구니에 면보를 깔고 삶은 콩을 넣고요 볏짚을 돌돌 말아 몇 개씩 찔러 넣어줍니다. 48도 정도로 36시간 발효를 시키면 냄새 없는 청국장이 띄워집니다. 적당하게 잘 띄워졌어요 실이 쭉~쭉~ 늘어나는 청국..

보현골의 보현댁입니다~! 올해도 약선 고추장 담갔습니다. 고추장도 음력 시월 상달에 담그면 기온이 적당해서 맛이 깊게 익어간답니다 오늘이 음력으로 시월 그믐날인데 실제로 담근 날은 11월 20일입니다. 올해 준비한 약재는 모두 12가지입니다 황기, 엄나무, 우슬, 벌나무, 황칠나무, 접골목, 영지버섯, 송담, 둥글레, 당귀, 겨우살이 커다란 찜기에 약재를 모두 넣고 낮은 불로 4시간을 끓였습니다. 약재 끓인 물을 따스한 온도로 식혀서 엿기름 800g을 풀어, 주물러 준 다음 20분을 두었다가 체에 걸러, 10분 이상을 갈앉힙니다. 그동안 찹쌀가루 1,2kg 준비하고, 대형밥솥에 엿기름물을 붓고 찹쌀가루를 풀어서, 골고루 저어둔 다음, 보온으로 15시간을 삭힙니다. 약재물은 쉽게 삭지를 않아 시간이 좀 많..

보현골의 가얏고입니다~! 봄이 무르익기 전에 만들어야 하는 것 하나, 쌈이랑 얹으면 밥도둑인 보리쌈장 만들었어요~~ㅎㅎ 찰보리쌀 5컵 찹쌀 3컵 씻어서 4시간 이상 불렸다가 물을 많이 넣고 질척하게 밥을 지어줍니다. 함께 넣은 재료들 챙깁니다 홍파프리카 3~4개 사과 3~4개 양파 4~5개 홍고추도 5개쯤 준비하면 좋은데 집에 홍고추가 없어 말린 고추 불려 썼답니다. 양파는 프라이팬에 기름 없이 노릇하게 구워둡니다 큰 대야에 보리찰밥을 넣고 위의 채소들 적당하게 잘라서 믹서기에 갈아줍니다. 액젓 1컵 새우젓 1컵 고추청 1컵 채소과일청 2컵 백야초청 2컵 불린 건고추까지 모두 합쳐 믹서기에 2번에 걸쳐 갈아 합방합니다. 핸드믹서기 돌려 밥알을 대충 갈아준 다음, 약선 된장 5kg 약선 고추장 2.5kg ..