계절요리 - 상큼한 봄맛 <나박김치>

보현골의 보현댁입니다~!

 

동치미 벌써 다 먹고

나박김치 담가야는데

뭐가 그리 바쁜지 이제야 담갔습니다

 

사과랑 미나리 줄기도 넣고

은근한 단맛을 우려 상큼한 봄맛입니다~^^

 

배추속대, 무, 수박무 하나씩 준비합니다.

 

물 2L

찹쌀가루 1컵

우리밀가루 1/2컵

토판염 3큰술 수북히 넣어

걸쭉한 풀물 쑤어 식혀둡니다.

 

무랑 수박무는 함께 나박썰기해

1시간 절입니다.

 

배추도 무랑 비슷한 크기로 잘라

1시간 절입니다.

 

따스한 물 1컵에

고운 고춧가루 3큰술을 풀어, 불려둡니다.

 

마늘 150g, 생강 30g, 양파 1개

믹서기에 물 1컵 넣고 갈아둡니다.

 

1시간 뒤에 배추랑 무를 건져 물기 뺍니다.

 

스텐 대야에 생수 4L 넣고

풀물을 부어 잘 섞어주고,

 

불려둔 고춧가루를 고운 체에 올려 풀어준 다음,

뭉쳐 돌아다니는 풀건지를 건져 냅니다.

 

마늘이랑 갈아둔 것 부어서

골고루 잘 섞어준 다음,

 

액젓 1컵

돌복숭청 1/2컵

매실청 1/2컵 부어

전체적으로 간을 조절하는데,

약간 짭짤해야 숙성하면서 간이 맞아집니다.

 

배추랑 무 건져둔 것 넣어주고,

 

잘 저어주면 1차 완성입니다.

 

뚜껑 덮히는 곰솥에 부어

3일간 상온숙성합니다.

 

그리고 김치냉장고 넣으면서

우선 먹을 것 작은 통에 덜어내고

사과랑 미나리 줄기를 잘라 넣습니다

 

큰 통에 과일을 함께 넣어버리면

빨리 숙성되면서, 국물이 너무 걸쭉해지고

또 빨리 시어지니,

조금씩 덜어내어 과일과 미나리 줄기 넣습니다.

 

완성된 나박김치~!

 

청과 사과의 단맛이 어우러져

상큼 달짝 아주 맛있습니다

후~루~룩~~ 한 그릇,  봄맛입니다~~ㅎㅎ

 

화단에는 크로커스 만발하고,

 

밭에는 매화가 향기롭고

산수유 톡톡 터지는 봄날입니다.

행복한 봄날 누리셔요~^&^~