보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 보현댁입니다~! 소금물에 삭혀둔 단풍 깻잎과 콩잎으로 양념장 버무려 김치를 만들었더니 정말 밥도둑이 따로 없네요~~ㅎㅎㅎ 각각 소금물에 삭혀둔 깻잎과 콩잎을 4묶음씩만 꺼내 하룻밤 물에 우려 소금끼를 빼어주었어요 물은 한번씩 바꿔주면서요 다음 날, 냄비에 물을 팔팔 끓여 깻잎은 너무 부드러워 5분만 삶아주고, 콩잎도 부드럽지만 그래도 단풍 콩잎이라 10분을 삶아주었어요. 각각 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 양념장 준비합니다~! 맛국물 4컵 액젓 2컵 다진 중파 10대 다진 마늘 4큰술 생강청 3큰술 청주 3큰술 백야초청 1/2컵 고춧가루 2컵 통깨 1큰술 유리 반찬통에 비닐을 한 겹 깔고 깻잎부터 2장씩 올리면서 양념장 1숟갈씩 발라줍니다. 콩잎도 같은 방법으로 2장씩 올리면서 양념장 1큰술씩 ..

보현골의 가얏고입니다~! 김장 무렵이면, 콩잎 김치도 같이 담궈야 한답니다 경상도 사람들만 좋아하고 먹는 콩잎인데요 그 중에서도 단풍 콩잎을 삭혀 만든 콩잎 김치는 콤콤한 냄새가 중독성이 있답니다~~ㅎㅎㅎ 40일 전에 콩잎을 따서 양파망에 넣어 소금물에 삭혀 두었던 것을 모두 꺼내 하룻밤 물에 우렸습니다 물을 몇 번씩 바꿔야 합니다. 다음 날, 건져서 끓는 물에 5분 정도씩 삶아 줍니다. 콩잎을 소독하는 과정인데 억센 단풍 콩잎을 부드럽게 만들기도 하고 잡냄새를 제거해주기도 합니다. 물에 2~3번 헹궈 잠시 담궈두고, 양념장 만듭니다~! 액젓 1L 맛국물 1.5L 다진 마늘 200g 다진 대파 10대 생강청 1/2컵 청주 1/2컵 고춧가루 5컵 백야초청 1컵 통깨 5큰술 물기 꼭 짜서 건져두고, 일일이 ..

보현골의 가얏고입니다~! 벌써 담갔어야 할 단풍 콩잎 김치를 이제서야 담갔습니다 올해는 단풍 콩잎을 삭히지도 않아 생각도 하지 않고 있다가, 문득 장에서 만나 사다 담갔답니다~~ㅎ 요거 두 묶음 10,000원 주었어요~~ㅎㅎ 넘 비싸다 싶었지만, 손질하다보니, 그렇게 받아야겠다 싶더라구요~~ 우선 물을 팔팔 끓여 한번 삶아줍니다. 끓는 물에 넣고 뒤적여주다 전체로 끓어오르면 불을 끕니다 (콩잎 양에 따라 다른데 2묶음에 2분 걸리네요) 두 번을 찬물에 헹궈준 뒤 찬물에 30분쯤 담궈 잡냄새를 우려줍니다. 그동안 양념장 만듭니다. 멸치액젓 2컵 맛국물 2컵 고춧가루 1컵 다진 마늘(수북히) 2큰술 생강청 3큰술 청주 2큰술 달맞이청 3큰술 돌배청 3큰술 (요런 것들 없음 그냥 설탕을 2큰술쯤 넣으셔요) 통..