보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 보현댁입니다~! 긴 인고의 세월을 견뎌내고올해도 산야초와 야생화 천연발효 식초가마침내 완성되었습니다~~꼭 17개월 걸렸네요~^^ 왼쪽이 산야초, 오른쪽이 야생화야생화 식초가 살짝 밝은 색감입니다 식초 안치기 며칠 전부터누룩을 햇볕에 잘 펼쳐균을 활성화시키는 것이 선작업이랍니다. 작년 3월, 목련꽃부터 시작해가을날, 구절초까지 평균 70여 가지의 야생화들을 채취해원당에 갈무리해두었던 것입니다 다음 해, 1~2월 사이에 뚜껑 열고1차 발효, 알콜발효를 위해 건지를 건져야합니다. 해마다 야생화 건지는 25kg만 씁니다한번에 해결하기 어려우니몇 번에 나눠 만들어 넣는데비율은 일정하게 넣습니다. 누룩도 섞어주고,준비해둔 끓여서 식힌 물도 넣고, 찹쌀 이양주 앙금주도 준비합니다막걸리 대신, 저는 제가 담근..

보현골의 보현댁입니다~! 꼬박 16개월이 걸린 산야초 식초와 야생화 식초가 완성되었습니다 왼쪽이 산야초, 오른쪽이 야생화 왼쪽 산야초 식초가 살짝 진합니다. 식초 만들기 전날엔 미리 누룩을 햇살 아래 펼쳐 균을 활성화시켜야 합니다. 야생화 식초를 만들기 위해 이른 봄날, 목련부터 시작해 가을날 구절초까지 70여 가지의 야생화들을 차례로 채취해다 원당에 재어 숙성시킨 항아리를 열었어요 건지를 건져 누룩을 넣어주고, 생수와 이양주 앙금주를 넣어 같이 잘 주물러 호화시켜줍니다. 항아리 4/5 정도만 차게 넣고, 비닐 밀봉을 하고, 바늘구멍 몇 개 뚫어주고 일차로 알콜발효 들어갑니다. 산야초 120여 가지 원당에 재어둔 것들도 같은 방식으로 건지를 건져, 누룩, 생수, 이양주 앙금주를 적당한 비율로 넣고, 비닐..

보현골의 보현댁입니다~! 첫술 안친지 4개월만에 저온숙성으로 완성된 찹쌀이양주랍니다. 색도 향도 은은하게 좋습니다. 술을 빚으려면, 하루 전날 누룩을 꺼내 햇살에 펼쳐 균을 활성화시키면 좋은 발효를 시킨답니다. 누룩 1kg을 잘 펼쳐 둡니다. 쌀로 고두밥을 찌는 것보단 백설기를 찌면 술맛이 좋다기에 해마다 쌀을 갈아다 백설기를 찝니다. 쌀가루 2kg, 면보를 깔고 쪄서 완전히 식힌 다음, 생수를 10L 붓고 잘 주물러 섞어줍니다.(20분 이상) 누룩 800g을 넣고 다시 20분간을 잘 주물러서, 발효통에 넣어 1차 발효 48시간 시킵니다. 겨울이라 집안 온도가 25도 이상이 안 되어 이불을 하나 돌돌 말아주었습니다. 이틀 뒤에, 찹쌀 6kg을 5시간 이상 충분히 불려, 바구니에 건져 물기를 빼 준 다음,..

보현골의 가얏고입니다~! 백화 식초와 백야초 식초가 완성되었습니다 꽃이랑 산야초 따다 담금을 시작한 뒤로 꼭 18개월이 걸린 귀한 식초인데 맛도 참 풍미가 있습니다~^^ 백화(百花) 식초란 이름 그대로 산과 들에서 피는 온갖 꽃들, 봄에서 초가을까지 약 70여가지를 따다, 원당에 재어 숙성을 시키고, 그 건지에 누룩을 혼합하여 1차 알콜발효를 거친 뒤에 건지는 모두 건져서 버리고, 종초를 넣어 2차 초산발효를 거친 천연 발효 식초를 말합니다. 종초 넣어 2차 발효 들어갈 때의 양이 이 정도인데, 완성되었을 때는 이렇게 많이 증발이 되어 버렸어요~~ㅎㅎㅎ 백야초(百野草) 식초 역시 이름대로 보현산과 기룡산 일대의 산야초 120여 가지를 봄부터 늦가을까지 걷어다, 원당에 재어 숙성을 시킨 후에 그 건지를 누..