보현골 약초 문화원 보현골 약초 문화원

보현골의 보현댁입니다~! 지난 19일, 장가르기를 했답니다담근 지, 52일만에 말날을 골랐는데날이 흐리고 바람이 강하게 불었답니다.그래도 비가 오지 않으니, 서둘러 마쳤지요 항아리 뚜껑 열고, 면보를 벗기니다시마가 얌전하게 잘 덮혀 있습니다.그동안 햇살에 색이 많이 바래긴 했네요 다시마를 살짝 걷어내니메주덩이들이 꺼멓게 변색되지도 않고제 색을 유지하고, 장물을 찍어먹어보니제법 잘 우러난 맛을 줍니다. 다시마를 덮어 주면, 메주가 햇살에 변색되지 않고장물이 숙성되는 동안, 간장맛을 풍미있게 만듭니다 이틀 전에 냉동실에서 꺼내 녹여둔콩물진액 준비하고요(이건 메주만들 때, 가마솥 바닥에 남은콩 삶은 물을 냉동보관한 것입니다) 올해 준비한 가루들입니다고추씨가루, 표고가루, 새우가루, 그리고 백수오랑 산더덕 가루..

보현골의 보현댁입니다~! 올해는 장 담글 시기에도 날씨가 애를 먹이더니장 가를 때도 계속 비가 방해를 하네요지난 토욜 손 없는 날이라, 마침내 장 가르기 마쳤답니다. 덮혔던 다시마 걷어내고대추랑 고추랑 숯도 건져내고,된장과 간장으로 가를 준비합니다.장물이 유난히 진하게 보여, 간장이 맛있겠습니다~~ㅎㅎ 메주 다섯 말(콩 75kg)에, 약초 끓인 물에 토판염 풀어 만든소금물 8말(160L)로 담근 장입니다~!!! 이틀 전에 냉동실에서 콩물진액 꺼내 녹여 두었습니다김치통 두 통이면 메주 5말에 충분합니다. 요건 메주 쑤는 날에가마솥 바닥에 남은 콩 삶은 물을모두 모아서 냉동시켜둔 것인데요게 아주 단맛이 깊으면서도,된장의 짠맛을 중화시켜주는 중요한 역할을 합니다. 올해 준비한 함께 섞어줄 가루들입니다~!고추씨..