약된장
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가얏고네 약선 장가르기장 이야기 2022. 5. 6. 17:05
보현골의 가얏고입니다~! 바빠도 너무 바쁜 봄날입니다 지난 29일~30일에 걸쳐 장 가른 이야기를 이제사 올립니다 담글 때도 말날 장 담그려고 받은 날이 너무도 추워 그믐날로 바꿔 담갔는데 장 가르는 날도, 또 말날에 일이 생겨 음력 29일과 30일에 걸쳐 가르기를 했답니다. 두 달동안 장물이 진하게 우러났어요 익지도 않은 장물을 찍어먹어보니, 짜지도 않고 맛있습니다~~ㅎㅎ 위에 덮었던 다시마랑 숯, 대추, 고추들 건져내고, 한번에 11~12덩이씩 건져다가 장물이랑 콩물진액 3바가지씩, 고추씨가루 2컵, 황태가루, 새우가루, 표고가루, 백수오가루는 각 1컵씩 넣고 메주덩이를 손으로 주물러 모두 으깼답니다. 이 작업은 원래 옆지기가 하고, 저는 장물 떠내어 간장 항아리 넣는 걸 해야는데 옆지기 손가락 골절..