병어조림
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계절요리 122 - 제철이라 영양 가득한 <병어조림>약선요리방 2021. 8. 30. 23:49
보현골의 가얏고입니다~! 무더운 여름이 제철인 병어를 여름내내 구경도 못하다가 여름이 끝나는 무렵에 모처럼 만났답니다~~ㅎㅎ 은빛으로 반짝이는 싱싱한 병어 10마리를 구입했어요 얼음팩을 붙여 택배로 오느라 하루가 걸렸는데도 눈알도 투명하고, 몸빛도 반짝이는 싱싱한 상태였어요 예전에 저 어릴 적에는 저런 상태의 병어는 엄마가 회로 떠주시는 것을 먹었는데 지금은 회로 먹기엔 다들 꺼려합니다~~ㅎㅎ 장만해서, 소금간을 조금 해서 보낸 것이라 일단 물에 한번 헹궜습니다 큰 넘으로 2마리를 된장에 절여 보았어요 된장에 돌배청과 조청을 넣어 묽게 만든 다음 병어에 칼집을 넣고, 된장소스를 앞,뒤로 발라 하룻밤 냉장고에 숙성했답니다. 다음 날, 된장을 씻어내고 쌀뜨물에 담궈 10분쯤 두었다가, 물기 깨끗이 닦고, 무..