메주2차발효
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22년 메주 만들기~^^장 이야기 2022. 12. 31. 18:03
보현골의 보현댁입니다~! 22년 겨울, 메주만들기 이야기입니다 해마다 80kg의 콩으로 메주를 만드는데 하루데 40kg씩 두번에 걸쳐 만듭니다. 올해는 12월 6일과 9일, 이틀에 걸쳐 만든 이야기랍니다 메주콩은 파란찰콩 15kg과 백태 5kg을 섞어, 한번에 삶는답니다. 파란찰콩이 가격이 많이 비싸지만 나중에 된장 맛을 아주 좋게 만들기 때문이지요. 보현댁의 방법은 콩을 불리지 않고, 바로 씻어서 삶는답니다 그러면 훨씬 콩맛이 구수하고 맛있거던요 가마솥에서 콩이 끓어오를 때까지는 장작을 아주 많이 넣고 센불로 끓입니다. 콩이 끓어오르기 시작하면 된장 한 주걱을 풀어주고, 그때부터 장작불을 은근하게 조절합니다. 장작불을 조절하다 바깥을 내다보니 보현골에 첫눈이 펄~펄~ 날리고 있었답니다 뜸들이기 들어갈 ..