마법같은맛
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마법 같은 맛을 내는 <수제 굴소스>장 이야기 2024. 1. 10. 12:38
보현골의 보현댁입니다~! 굴이 제철인 계절이 오면 굴소스는 꼭 만들어야 일년간 많은 요리에, 마법 같은 맛을 낼 수 있답니다 올해는 만들어달라는 친구랑 지인들이 많아 대용량으로 만들었답니다~~ㅎㅎ 굴 10kg 택배로 받아 바구니에 1차로 물기를 빼고요 큰 스텐 대야에 담아, 무즙을 대량으로 갈아서 불순물 빼고, 깨끗이 3번을 헹궈 건져 두었다가, 커다란 김치통에 1차 숙성시킵니다. 굴 10kg 양조간장 10컵 액젓 6컵 편마늘 500g 편생강 100g 청주 1컵 유자청 1컵 청량고추 20개 골고루 잘 저어, 김냉에 일주일간 숙성시켜두고요 작년에 두 가지 방법으로 만들어 보았어요 1. 생굴을 바로 끓이는 방법 2. 굴을 숙성해서 끓이는 방법 결론은 숙성해서 끓이는 것이 훨씬 굴향을 강하고, 깊은 맛을 내었..