가마솥추어탕
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계절요리 - 가을 보양식 <가마솥 추어탕>약선요리방 2023. 10. 8. 10:55
보현골의 보현댁입니다~! 가을바람이 불면, 추어탕이 생각납니다 오늘이 친정엄마 기일이라 이틀 전부터 준비해서 가마솥에 추어탕 진하게 끓였습니다 한 뚝배기 떠내어 맛보았더니 캬~~아~~ 이 맛이야~!!! 장에 나가서 자연산 미꾸라지 2kg 사왔습니다 억센 호박잎 뜯어다 박박 문질러가며 깨끗하게 씻고 여러 번 헹궈, 작은 가마솥에 넣었습니다. 생강 1쪽 월계수잎 10장 통후추 1큰술 다시백에 넣어, 가마솥에 넣고, 미꾸라지와 함께 2시간을 푹 끓였습니다. 토란줄기와 봄에 말려둔 고사리를 삶아 전날밤부터 푹 우려두었습니다. 밭에서 벌레 많이 먹은 배추들 10포기 뽑아, 손질해서 삶아둡니다. 삶아서 식힌 미꾸라지 밑국물은 모두 큰 가마솥으로 옮기고, 미꾸라지는 네 차례에 걸쳐 믹서기에 갈아서 밑국물에 합쳤습니다..