표고맛간장
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봄나물 무침엔 요것 하나만 <표고맛간장>장 이야기 2024. 3. 12. 17:20
보현골의 보현댁입니다~! 봄바람이 산골을 스치니 봄나물들이 하나, 둘씩 돋아나기 시작합니다 봄나물 무침엔 요것만 넣으면 만사 OK~! 표고맛간장 만들었답니다~~ㅎㅎ 밑국물 재료 준비합니다 다시마, 멸치, 새우 사과랑 양파 표고 2kg 말려둔 것, 배추, 무, 대파, 작은 가마솥에 모두 손질해서 넣고 뚜껑 덮으려다가~~ 푸른찰콩 2컵을 얼른 씻어 함께 넣고 중불로 2시간 끓였습니다 끓기 시작하고 10분 후에 다시마를 꺼냅니다. 2시간 뒤에 재료들 상태를 확인하고, 밑국물과 동량으로 3년 묵힌 약선 간장을 합방해서 20분만 더 끓입니다. 불 끄고, 한김 나간 후에 건지들 모두 건져 버리고, 간장만 식히면 표고맛간장이 완성되는데 마음이 아주 부자가 되었습니다. 병입해서 두고, 일년간 요긴하게 쓴답니다. 모든 ..