정어리새끼무침
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계절요리 - 촉촉하고 고소한 맛 <정어리새끼 무침>약선요리방 2023. 6. 24. 16:15
보현골의 보현댁입니다~! 통영에서 정치망으로 잡혔다고 멸치처럼 말려서 판매한 정어리 새끼를 한 박스 구입해 냉동실에 넣어두고 한동안 잊고 있었답니다 밑반찬 만들면 좋겠다 싶어서, 때마침 꺼내 마늘종이랑 홍고추 넣고 무침을 했더니 비린 맛도 없고 고소한 것이 진짜 맛나네요~~ㅎㅎ 정어리새끼 300g 냉동실에서 꺼내 상온에 1시간 이상 두었다가 프라이팬에 2분 정도 중불로 볶아 수분을 날려줍니다. 체에 올려 찌꺼기 털어내고 바닥에 남은 비늘도 버립니다. 마늘종 150g (다른 요리에 쓰고 남은 것만 넣었는데 많이 넣어도 됩니다) 4~5cm 길이로 잘라요 끓는 물에 소금 조금 넣고 1분간 삶아, 찬물에 헹궈 건져둡니다. 홍고추 2개 길게 채썰어둡니다. 양념장을 만들어 끓입니다 맛국물 1/2컵 초피맛간장 3큰술..