야생화식초
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야생화, 산야초 식초 완성되다~^^전통주, 식초 이야기 2023. 7. 29. 17:43
보현골의 보현댁입니다~! 꼬박 16개월이 걸린 산야초 식초와 야생화 식초가 완성되었습니다 왼쪽이 산야초, 오른쪽이 야생화 왼쪽 산야초 식초가 살짝 진합니다. 식초 만들기 전날엔 미리 누룩을 햇살 아래 펼쳐 균을 활성화시켜야 합니다. 야생화 식초를 만들기 위해 이른 봄날, 목련부터 시작해 가을날 구절초까지 70여 가지의 야생화들을 차례로 채취해다 원당에 재어 숙성시킨 항아리를 열었어요 건지를 건져 누룩을 넣어주고, 생수와 이양주 앙금주를 넣어 같이 잘 주물러 호화시켜줍니다. 항아리 4/5 정도만 차게 넣고, 비닐 밀봉을 하고, 바늘구멍 몇 개 뚫어주고 일차로 알콜발효 들어갑니다. 산야초 120여 가지 원당에 재어둔 것들도 같은 방식으로 건지를 건져, 누룩, 생수, 이양주 앙금주를 적당한 비율로 넣고, 비닐..