산야초천연식초
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보현댁의 산야초, 야생화 식초 완성되다~^^전통주, 식초 이야기 2024. 8. 16. 16:49
보현골의 보현댁입니다~! 긴 인고의 세월을 견뎌내고올해도 산야초와 야생화 천연발효 식초가마침내 완성되었습니다~~꼭 17개월 걸렸네요~^^ 왼쪽이 산야초, 오른쪽이 야생화야생화 식초가 살짝 밝은 색감입니다 식초 안치기 며칠 전부터누룩을 햇볕에 잘 펼쳐균을 활성화시키는 것이 선작업이랍니다. 작년 3월, 목련꽃부터 시작해가을날, 구절초까지 평균 70여 가지의 야생화들을 채취해원당에 갈무리해두었던 것입니다 다음 해, 1~2월 사이에 뚜껑 열고1차 발효, 알콜발효를 위해 건지를 건져야합니다. 해마다 야생화 건지는 25kg만 씁니다한번에 해결하기 어려우니몇 번에 나눠 만들어 넣는데비율은 일정하게 넣습니다. 누룩도 섞어주고,준비해둔 끓여서 식힌 물도 넣고, 찹쌀 이양주 앙금주도 준비합니다막걸리 대신, 저는 제가 담근..