백야초식초
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백화 식초와 백야초 식초 완성~^^전통주, 식초 이야기 2021. 8. 14. 17:19
보현골의 가얏고입니다~! 백화 식초와 백야초 식초가 완성되었습니다 꽃이랑 산야초 따다 담금을 시작한 뒤로 꼭 18개월이 걸린 귀한 식초인데 맛도 참 풍미가 있습니다~^^ 백화(百花) 식초란 이름 그대로 산과 들에서 피는 온갖 꽃들, 봄에서 초가을까지 약 70여가지를 따다, 원당에 재어 숙성을 시키고, 그 건지에 누룩을 혼합하여 1차 알콜발효를 거친 뒤에 건지는 모두 건져서 버리고, 종초를 넣어 2차 초산발효를 거친 천연 발효 식초를 말합니다. 종초 넣어 2차 발효 들어갈 때의 양이 이 정도인데, 완성되었을 때는 이렇게 많이 증발이 되어 버렸어요~~ㅎㅎㅎ 백야초(百野草) 식초 역시 이름대로 보현산과 기룡산 일대의 산야초 120여 가지를 봄부터 늦가을까지 걷어다, 원당에 재어 숙성을 시킨 후에 그 건지를 누..