간장게장
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계절요리 - 모두 밥도둑 <양념게장과 간장게장>약선요리방 2022. 9. 4. 16:38
보현골의 가얏고입니다~! 명절에 먹을 밑반찬 준비 하나씩 만드는 중입니다 이번엔 꽃게 사다 게장 만들었어요 양념게장과 간장게장 둘 다 밥도둑이랍니다~~ㅎㅎㅎ 장날에 나가서 팔팔 살아있는 꽃게 10마리 사왔어요 톱밥 묻은 채로 냉동실에 2시간 넣어 살짝 얼려 꺼냈습니다. 봄엔 알이 꽉 찬 암꽃게가 맛이 좋고 가을엔 살이 꽉 찬 숫꽃게가 제맛이랍니다. 3마리 제외하고 모두 숫꽃게를 받아왔어요 1마리 덤으로 주셔 모두 11마리네요 흐르는 물에 칫솔로 딱지 아랫부분과 윗부분 입이 붙은 곳을 구석구석 문질러 깨끗이 씻어줍니다. 배딱지가 위로 오게 거꾸로 세워 물기를 빼두고, 간장게장용 육수를 끓입니다. 멸치, 다시마, 표고버섯, 새우, 무, 대파, 양파, 사과... 낮은 불로 2시간 정도 푹 끓이면서 다시마는 끓..